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豆腐制作工艺流程
豆腐
的做法步骤
答:
1、传统豆腐生产的基本工艺流程:大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品
。2、清理:选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。3、浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1:(1-1.2),即大豆增重...
做
豆腐
的
工艺流程
?
答:
点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至 80℃时即可点浆
。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入石膏水,当豆浆粘勺后,搅动放慢,加石膏水的速度也相应放慢,直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时,停止搅动,盖上锅盖,保持约半小时就可以进行包浆工序。7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺...
做
豆腐
的
工艺流程
?
答:
5. 煮浆:将过滤后的生豆浆倒入锅中
,用猛火煮沸(或用水蒸气加热)。煮至锅面豆浆泡沫破裂,然后撤火即得熟豆浆。6. 点浆:通常使用石膏粉作为凝固剂,每10克干黄豆需配用约1千克石膏。待煮沸的豆浆稍冷至80℃时,用小勺搅动,慢慢加入石膏水,直至豆浆出现玉米大小的豆腐粒,停止搅动,盖上锅盖...
传统
豆腐
的
制作流程
答:
将浸泡好的黄豆倒入磨浆机,加水,把黄豆磨成豆浆,磨出的渣加水搅拌再磨1-2遍
。磨好的豆浆抽进煮浆设备里,开始进行煮浆。煮浆有传统大锅煮浆,电加热煮浆以及蒸汽煮浆。根据豆腐产量的多少,来选择适合自己的煮浆方式。3、点浆,蹲脑 煮开的豆浆添加凝固剂进行点浆,形成豆脑。不同的凝固剂,...
豆腐
的
制作流程
答:
首先,精心选材是制作豆腐的第一步。选豆与浸泡 在黄豆的海洋中,制作人精挑细选,寻找那些无霉点、色泽光亮、颗粒饱满的
大豆
。这些优质的大豆在水中经过约5个小时的浸泡,以去除其特有的豆腥味,并让它们充分吸水膨胀,为后续的研磨和蛋白质提取做好准备。紧接着是磨浆环节。浸泡好的大豆被放入料理机...
磨
豆腐
是一种什么样的
工艺
?
答:
磨豆腐是一种较古老的传统手工技艺,每当农历腊月二十五号的时候,民间都有推磨做豆腐的习俗。磨豆腐就是指
制作豆腐
的全过程,潮人则称为“挨豆干”,其实不只“挨” 磨 ,还要经过数十道工序,才成为豆腐。
传统
豆腐
的
制作流程
答:
4煮浆,用猛火煮沛,起盖时准备半胍冷生浆,以备浆水溢出,沛后用余炭煮半小时,增加其香味,刚沛的浆水口感不好 5点浆,这个最关键,用一碗生豆浆调和三两石膏粉,这个
大豆
店有卖,不要用水调,这个很关键,把调好的石膏水放入豆腐缸中,把豆浆快速倒进去就好了,这时豆浆温度就决定了豆腐的老...
包浆
豆腐制作工艺流程
答:
豆腐制作工艺流程
详细描述如下:首先,确保原料品质,选用新鲜黄豆,通过干选或水选的方式去除杂质,如杂物、劣质豆、草木和砂土。接着,进行浸泡步骤,黄豆需完全浸入水中,期间需定期更换水,以保持水质清洁。夏天一般浸泡4-6小时,冬天则可延长至9-12小时。然后,使用磨浆机将泡好的豆子研磨成豆浆糊,...
老
豆腐制作
方法
答:
老豆腐的制作流程主要包括以下几个步骤:配料: 50公斤
大豆
,1.9-2公斤石膏,以及400-459公斤的水。出品率: 50公斤大豆可以制得22板老豆腐。具体制法如下:点浆: 将煮沸的豆浆分为两部分,一部分静置3分钟凝固为豆腐花,另一部分加入石膏乳液混合。胀浆: 豆腐花静置15-20分钟,以确保大豆蛋白质充分...
现代
豆腐制作工艺流程
图?
答:
豆腐
的
制作
主要有一下工序::1、黄豆去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。将生红石膏(每公斤黄豆用石膏20—30克)放进火中焙烧。这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好。石膏烧得太生,不好...
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