做菜用的各种调料都是什么作用?答:3.醋、番茄酱:酸味调料,酸味为五味之一,在烹饪中应用十分广泛,但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用,可助肠胃消化;还能去鱼腥、解油腻,提味增鲜,生香发色,开胃爽口,增强食欲,尤宜春季食用。 4.花椒、辣椒、姜、葱、蒜:辣味调料,辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯,所以也把它当作一味。功能是促...
炒菜有什么调料答:放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒,使酒蒸发而除去食物中的腥气。...>> 问题六:做菜一般都需要什么调料 油、盐、酱油、白醋、陈醋,糖、味精、鸡精,生抽、老抽、香油,芝麻油,葱,姜,蒜,孑然,耗油、白胡椒、黑胡椒,番茄酱,花椒,辣椒,辣椒油,桂皮,香叶做粤菜一般要用到蜜汁,自己弄不方便,建议买现成的。