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轻芝士蛋糕严重回缩
芝士蛋糕回缩
的有点厉害,这是什么原因造成的?
答:
三、
模具内壁有油
在使用模具时,如果内壁没有擦干净,有油渍存在,就会令粘附力下降,从而影响到蛋糕的附着,这样会导致蛋糕不稳定,出现回缩现象。四、蛋黄糊搅拌不均匀很多新手在搅拌蛋黄糊时,没有将其搅拌均匀,导致油脂未能完全乳化,这在制作芝士蛋糕时会令蛋糕内部存在颗粒感,从而引起向内塌陷的情况...
芝士蛋糕回缩
的有点厉害,这是怎么回事?
答:
这是典型的烤过火的表现,通过表皮颜色和厚度就可以判断
蛋糕
受热过度,而收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤,导致内部骨架结构变脆,就像骨质疏松一样,很容易就折断了,尤其是蛋糕外围受热
严重
,骨架脆的更厉害,支撑不住蛋糕体,所以从侧面收腰塌陷。解决方案:应该缩短烘焙时间或降低烘焙温度,...
怎样做
芝士蛋糕
不
回缩
答:
4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前 面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,
蛋糕
蓬不起来 。 解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有...
请教蛋糕大师:为什么有时候
芝士蛋糕
会烤缩烤裂呢?
答:
芝士蛋糕出炉以后都会有点回缩。另外烤制的时候膨胀到最高点后也会略回缩一点,如果回缩的特别多,
那就是你烤过头了
,检查下自己烤制的温度、时间。至于烤裂,这个也很正常,轻微开裂不影响,因为冷了以后裂缝会自己闭合,如果是裂得非常里哈,成了大裂谷的话,这个原因比较多,主要有几个:1、蛋白打硬...
轻乳酪缩和面皱是什么原因
答:
这样表面就不容易
回缩
。2、如果蛋白打得太发,会使蛋糕膨胀和回缩差距较大,产生皱褶。做
芝士蛋糕
,蛋白打发至湿性发泡即可。3、烤完不要着急取出,刚烤好的芝士蛋糕体积会略蓬一些,这时取出被外面接触冷空气,表面就会略有凹陷。若等烤箱的炉温降到与室温或差不多再拿出来,蛋糕体就已经很平了 ...
我做的
芝士蛋糕
冰冻了以后变得好小,然后口感很不松软,像直接吃奶酪那种...
答:
轻乳酪
蛋糕
凉了以后
回缩
很正常,但是绝对绝对不可以冰冻,这个是蛋糕的材料特性决定的。冷冻会破坏轻乳酪的组织,后果就是你这样啦。
做了十寸布朗尼
芝士
, 边上出现褶皱和
回缩
,中间比较完好,怎么回事_百度...
答:
如果裂口比较大,则可能是烤的温度过高,请酌情调低温度。。。水浴是为了完全溶化黄油与巧克力,鸡蛋其实没什么,加进去就好了。还有倒入芝士糊之后上下火160度,中层,烤30-40分钟,直到
芝士蛋糕
彻底凝固定型,按上去内部没有流动感,并且表面烤成浅金黄色即可出炉,我知道的就这么多 ...
芝士蛋糕
烤多长时间
答:
搁在烤盘上方。3、刚开始烘焙的30分钟内不要打开烤箱,这样可能会使
蛋糕回缩
或开裂;除非有特别说明,
芝士蛋糕
烤完后不要拿出来,烤箱门半开,放在烤箱内约1小时。4、芝士蛋糕烘烤时以及放凉时都不要震动以免塌陷;芝士蛋糕烤完后会有些回缩,如果回缩很厉害,可能是烘烤时温度太高。
做
芝士蛋糕
为什么会塌陷
答:
蛋白没打好,消泡
严重
,还有温度高了。可以,对这两方面改良一下,相信做出来的产品会更加好。轻乳酪蛋糕冷却后为什么塌陷了 蛋白打发不到位 轻乳酪
蛋糕回缩
和底面凹陷原因 ①烤箱预热要充分,发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。②一定要低温烤,我是设定的上下火120度,烤了100分钟。原配方...
轻乳酪
蛋糕
烘焙时顶上开裂是怎么事
答:
,由于这款
芝士蛋糕
面粉含量很少,并且蛋白含量很大,含水量也很高,所以烤的时候会膨胀很高,出炉后有些
回缩
是属于正常的,如果塌陷很
严重
,要考虑蛋清是不是没有打发好。除了塌陷,最常见的就是开裂,我自己也碰到过好几次开裂的问题。虽然不完美,但是口感其实也还不错,不送人自己吃的话一点影响也没...
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