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过氧化值名词解释
过氧化值名词解释
答:
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标
。是1000克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。所以:油脂酸败的早期指标是就是用:过氧化值来判定。
生物化学中的POV是什么?
名词解释
答:
过氧化值(POV) 油脂初始氧化的产物是过氧化物,过氧化物很不稳定,氧化能力较强,能氧化碘化钾生成游离碘
,根据析出碘量计算过氧化值(POV),以活性氧的毫克当量表示。 过氧化物是油脂氧化酸败的初始产物,因此,常以过氧化物在油脂中的产生作为油脂氧化酸败的开始。但过氧化物很容易分解,产生醛、酮...
过氧化值名词解释
答:
氧化的解释(1) [oxidize;oxidate;oxygenate] (2)
物质 原子失去电子的化学反应,也就是物质与氧化合的过程
(3) 脱氢,尤指在氧或其它氧化剂作用时脱氢 (4) 通过增加电负性的比例来 改变 一种化合物 详细解释 化学 名词 。物质的原子失去电子的化学反应,即物质跟氧化合的过程,如 金属 生锈、煤燃...
食用油标准是什么 ?
答:
名词解释
勾兑油 为了降低成本,追求利润,一些厂商在油品中掺入低价的陈菜油和棕榈油,这便是"勾兑油"。由于棕榈油在22℃以下会凝固成白色块状,在夏季虽然看不出好坏,但天气转凉后则会露出马脚。长沙市质量技术监督局标准部门工作人员告诉记者,所谓"勾兑油",其正规的工艺应该属于调和油,是在压榨...
关于棕榈油的问题
答:
回答:棕油入厂时候检测,
过氧化值
是0.03%,酸价是0.07mgKOH/g。使用中检测煎炸油的酸价也比较低。但在今天煎炸油的酸价突然飙升,再次复检当日留样的原料油,居然发现其酸价升到了0.4mgKOH/g。(国标是0.2mgKOH/g)/建议你到这个论坛去注册一个 都是比较专业的人才 http://www.foodmate.net/cgi-bin/top...
酸价
名词解释
答:
所谓酸价超标就是百姓常说的出现“哈喇”味。为了保障油脂的品质和食用安全,目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、
过氧化值
的限量。色拉油卫生标准规定:酸价要小于或等于0.3。酸价超标的食用油,一方面是其营养价值降低,另一方面对健康会造成影响,严重的还有可能引起食物中毒。造成酸价超标的原因...
酸值的
名词解释
答:
台湾曾出现因抽检油炸用油,发现酸值过高的情形。在生物柴油老化时也会出现类似的现象,老化的原因可能是因为长时间的高温(酯的热分解)或接触到酸或碱(酯的水解)。在一般情况下,酸价和
过氧化值
略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
什么是
过氧化值
?
答:
过氧化值名词解释如下:
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标
。是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。拓展知识:过氧化值的标准是0.05--0.4mg/kg左右...
什麽是
过氧化值
?
答:
过氧化值名词解释如下:
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标
。是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。拓展知识:过氧化值的标准是0.05--0.4mg/kg左右...
食品
过氧化值
是什么?有什么用?
答:
过氧化值名词解释
如下:过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。拓展知识:过氧化值的标准是0.05--0.4mg/kg左右...
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