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酒店厨师切配岗位职责
切配厨师
的
岗位职责
有哪些
答:
(1)服从厨师长、头沾的工作安排
。(2)整理冰箱内的各种原料,保证原料新鲜,防止变质。(3)严格按照切配烹调要求操作,主、配料合理配制。(4)原料上浆、切配要符合规格,妥善保管好原材料。(5)
与炉灶厨师密切配合,按序配菜,防止漏菜
。(6)市后剩余原材料分类保管、冷藏,水发原材料换水;...
配菜工是干什么的?
答:
主要职责如下1、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。2、领用当天所需食品原料,预提隔天原料。3、将原料进行刀工处理
,切配成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准。4、
掌握冰箱的性能和原料存放的情况
,确保食品原料的新鲜度。5、严格执行操作规程,保证...
厨师
中工是什么意思
答:
厨师中工也就是厨师切配,
其岗位职责如下:1. 了解营业情况,熟悉菜单,明确当日工作任务
。2.
负责每日冰箱及案板工作
柜中的库存数量和质量,准确申订原料并充分利用剩余原料。3.
领取并涨发干货原料
,努力提高涨发质量和涨发率,保证有一定的库存量。4. 及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和主配料,切...
厨房
切配岗位职责
答:
厨房切配岗位职责1
1、出任何菜品要做到:刀工精湛,保证出盘菜品美观、标准。2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接
。3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。4、所出菜品要严格把关,做到:一看、二闻、三品尝。5、
与名挡协调好出品的先后顺序
。6、
做好物品、材料的妥善保管和储
...
食堂
切配厨师岗位职责
是什么
答:
切配厨师普通员工岗位职责
1、在切配组长的安排下,对厨房所需原料进行切配加工。2、服从本组组长的安排,按菜肴规格要求进行切配
。3、切配时注意节约,提高切削率,做到物尽其用。4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。5、把不符合要求的原料情况上报领班,及时解决。6、...
配菜员工作标准和
岗位职责
关于配菜师的岗位职责
答:
变质,应即拒绝加工,并报告
厨师
长。五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量,定期检查整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好。配菜师的
岗位职责
篇3 一、按时上班,仪容仪表符合标准要求。二、在规定时间内领取当日所需原料,确保原料符合要求。三、根据当天菜单内容,做好加工
切配
工作,保证原料最大...
切配
和打荷哪个更难呢
答:
切配厨师岗位职责
1、了解营业情况,熟悉菜单,明确当日工作任务
。2、
负责每日冰箱及案板工作
柜中的库存数量和质量,准确申订原料并充分利用剩余原料。3、
及时领取各种原料
,备齐各种配菜盘和主配料,切制料头,做好开餐准备。4、
有效控制成本,准确配份,并保证出品速度
,每道菜的主副料应按规定的比例...
什么是
切配
菜
答:
洗切配菜人员
岗位职责
1、严格执行公司制定的各项卫生制度。2、清洗前,必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶,拣除不符合标准的原料。3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后应装入干净盛器,严禁着地放置。4、严格按照
厨师
长制定的当日菜谱要求,定时定量完成
切配
任务,在切配过程中,注重刀工质量,丁、...
厨师
中工是什么
答:
厨房中工就是
切配
员,或者打荷主管。中工主要负责后厨整理、清洁,基本上就是什么都干,跟打杂差不多。切配员
岗位
要求 为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:1.根据计划要求,掌握食堂餐供应流动量,在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计,具有后备机动...
厨师岗位职责
答:
一、岗位名称: 案板厨师 二、直接上司: 案板(切配)头砧 三、下属: 案板厨师 四、岗位提要: 负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作,保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。 五、具体职责: 1、了解客情,熟悉菜单,明确当日工作任务。
2、负责领取并涨发干货原料
,提高涨发质量和涨发率,保证有一定库存...
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