酒店筹备期间招聘的人需要去上班吗?服务部长和传菜部长分别是做什么...答:回答:楼主你好,我做了4年多的餐饮职业经理人,服务部长俗称(楼面部长),即负责管理楼面,因一些地方不同,管理构架为楼面经理-楼面主管-楼面部长-楼面领班,但有一些地方楼面部长和领班是一样的,是需要负责顾客用餐途中,监督好服务人员及时为顾客服务,就是管服务员的,传菜部长是管理传菜部的,就是管理传菜的...
楼面部长要什么要求,答:62、宴会前的准备工作:掌握情况,明确分工,宴会布置,熟悉菜单,物品准备,铺好餐台,摆设冷盘 63、中餐宴会服务的基本环节:宴会前的准备工作,宴会前的迎宾工作,宴会中的就餐服务,宴会结束工作。 64、对于菜单,服务员应了解到什么程度? 服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色,以做好上菜、派菜和回答宾客对菜点...