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酱肉最正确的方法
酱肉的
腌制
方法
有哪些
答:
1、干腌法
干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在肉品表面擦透,即有汁液外渗现象,而后层堆在腌帛架上或层装在腌制容器里,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加压的条件下,停靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐,不加盐水,故称为干腌法。因此,...
怎么制作
酱肉
答:
制法: (1)将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分
。(2)
用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天
,捞出沥去盐水。(3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。(4)将酱肉...
酱肉的
腌法
答:
上酱:将肉用线或挂钩挂起,挂于室外,待表面微干,用刷子上酱,当酱半干时,继续第二次,第三次
。自然风干:上酱结束后,将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天),腌制后样品(4天),上酱后样品(7天),自然风干中点间样品(17天)、自然风干后样品(第28天)进行理化指标的测定。(1...
酱肉的
腌制
方法
答:
方法如下:
1、做酱油肉对肉的选择是有讲究的,最好是选择五花肉,五花肉肥瘦相间,做出来的成品吃起来不干不柴也不会油腻
,如果喜欢吃瘦肉偏多一些的,二刀肉也是可以的,买回家的肉准备好之后,不用清洗,清洗之后有生水,肉在腌制的过程中容易变质,直接在表面先抹上一层高浓度白酒,白酒起到杀菌的...
做
酱肉的方法
答:
酱肉
做法一 1.猪肉洗净淖水,炒锅放少许油加花椒、大料、葱、姜炒香,加料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、醋(几滴)和淖好的肉,加开水(高于肉面1公分),加盖小火煮约一个半小时(视肉的软硬程度可增减时间),至汤汁较少,肉皮用筷子轻扎即可扎进关火。2.将煮好的肉放进冰箱凉透切片,将锅中剩余...
正宗
酱肉
腌制
方法
和配料
答:
给大家讲解一下正宗
酱肉
腌制
方法
和配料:1.配方:甜面酱、食盐、白糖、花椒、曲酒。2.选料:选择臀腿肉或者肋腹肉,切成条状。3.清洗:用水清洗肉块,去除肉表面淤血等杂物,挂起晾干水。4.腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中,室温下腌制4天,其间至少上下翻动三次。5.上酱:将肉挂于室外,待表面微干,用刷子上酱...
酱肉怎么做
酱肉的
做法和配方 酱肉的腌制
方法
答:
白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个 步骤:1、准备好所有原料 2、肉块放入水中焯一下,撇去浮沫 3、干料用纱布包裹上 4、高压锅中加清水,放入酱料包 5、放入肉方 6、倒入老抽 7、放入白糖 8、放入精盐 9、放入耗油 10、放入白酒 11、开锅后加阀压制25分钟左右 12、成品。
酱肉最
正宗的腌制
方法
答:
酱肉最
正宗的腌制
方法
腌制酱肉,首先需要挑选新鲜的五花肉,加入适当的调料进行腌制,并在腌制过程中注意温度和时间的控制。以下是详细步骤:1. 选材与准备 选择新鲜、肥瘦适中的五花肉。将五花肉切成适当大小的块,用清水洗净并沥干水分。准备腌制的容器,最好选择陶瓷或玻璃制品,避免使用金属制品,因为金属...
生抽
酱肉的
操作
方法
答:
用料 五花肉 1500g 老抽 250g 生抽 100g 八角,桂皮,糖少许 自制
酱肉的
做法 精选带皮五花肉 八角桂皮 生抽,老抽,糖,八角,桂皮倒入砂锅里小火加热,并用铲子搅拌,以免糊锅 离火放温(不烫手)后将肉一条条码实 加盖置阴凉处,隔3天翻一遍,2周后挂晒余下的酱汁可加热后重复使用,比如...
川味
酱肉
有哪些烹饪
方法
?
答:
这是最常见的川味
酱肉
做法,特点是色泽红亮,味道鲜美。首先将五花肉切成块状,用开水焯水去血沫。然后将肉块放入锅中,加入适量的老抽、生抽、糖色(或冰糖)、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等香料,加水没过肉块。大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂,汤汁浓稠即可。蒸酱肉法 蒸酱肉是一种更为健康的...
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