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酸菜鱼的酸菜怎么腌制
四川
酸菜鱼 的酸菜
是
怎么
做的
答:
一、原料选择 制作
酸菜鱼的酸菜
通常选用新鲜的包菜,也就是圆白菜。包菜的品种繁多,但以耐储存、叶质紧实、纤维较少的品种为佳。二、清洗与切配 将包菜剥去外层叶片,清洗干净后沥干水分。根据个人喜好,可以将包菜切成粗丝、细丝或小块。三、
腌制
过程 制作酸水:将食盐溶解在温水中,水的用量以没过...
怎样
泡
酸菜
?
答:
2.晒干放盆里放盐稍微搓一下,不要把叶子搓坏了,然后腌制半小时
3.腌好后的芥菜灌装瓶里面再过一分钟往里面倒平时煮上的淘米水,如果是糯米水更好。 4.这里有几个小诀窍,如果是像我这样的玻璃瓶,大家一定要倒过来放,这样可以阻挡空气进入,防止酸菜坏掉。 5.然后是要用一个不透明的袋子套住没有见光的酸菜...
酸菜鱼
里
的酸菜
是什么
腌制
的
答:
1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净 2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块 3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒 5.四川
酸菜
片薄后也切成小段 6.金针菇洗净切成两段 7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及...
如何
制作
酸菜鱼的酸菜
答:
1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空...
在家
怎么
做
酸菜鱼
?
答:
把片好的鱼片加盐,胡椒粉,鸡精,葱姜或者葱姜水,搅拌均匀后再加入一些淀粉
,可以用土豆淀粉,玉米淀粉和红薯淀粉,都是一样的,抓匀腌制15分钟以上,为了让鱼片吃起来Q弹,可以在搅拌的时候朝一个方向,多搅拌几次,搅打上劲。鱼片锅的时候记得把葱姜挑出来。五,鱼汤 酸菜鱼虽然不喝汤,但是鱼汤也...
怎样
泡
酸菜
的步骤?
答:
南方
酸菜的腌制
方法 1、以苦芥菜为例,它的梗粗壮,腌出来口感脆爽。苦芥菜用清水冲洗干净,特别是菜梗夹缝处的尘土要都冲出来,然后用网框装着晒干,照不到太阳风干也行,总之一定要把苦芥菜弄干,干到叶子有些发焉,这养可以确保腌制过程中苦芥菜不会因为水分过多变质或腐烂。2、准备多一点的盐...
怎么
用酸菜制作
酸菜鱼
?哪些步骤一定要注意呢?
答:
酸菜鱼的
做法其实非常简单,首先将锅洗净,开大火,在锅中倒入一部分油,将油烧至五成热。把姜蒜,干辣椒,花椒,盐,味精等调料放入其中,稍微翻炒几十秒再将鱼放入其中,翻炒半分钟加入大量的水进行熬煮即可。在水快要烧开的时候,将酸菜放入其中,继续熬煮,直到将酸菜和鱼的味道融入到一起之后...
酸菜鱼
火锅用
的酸菜
,自己在家
怎么
制作?
答:
大家可能不知道,
酸菜鱼
里面
的酸菜
是
怎么
制作来的,因为我以前也是在乡下长大,所以经常会看父母做。先买来新鲜大白菜把杆子去掉,全部留下叶子,放到太阳底下去暴晒,然后准备一口大缸,晒干之后放到锅里面去焯水,叶子稍微变绿之后可以拿出来了,捞出来之后把它放在架子上水分控干,菜凉了之后可以放到...
酸菜鱼的酸菜正宗做法 做
酸菜鱼的酸菜怎么腌制
答:
1、挑选一个合适的瓦缸,没有瓦缸可以用玻璃缸。2、取糯米或者大米的洗米水。3、芥菜洗干净晾干水分也可以在太阳下面晒晒,让菜叶晒软一些了比较好搓盐,菜叶也不容易烂,放少许盐搓一下芥菜。4、搓好的芥菜放缸里,然后把洗米水倒入缸里,洗米水要淹没过芥菜,加入20克50度以上的白酒这样可以...
酸菜鱼的酸菜怎么
处理
答:
1.首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,一般选用避光的土陶的或细磁
的泡菜
坛子为好。挑选时,要注意检验它的封闭性能。2.选好坛子,还要沏好泡盐水。洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,...
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