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随园食谱 袁枚
随园
食单的作者是
答:
《
随园
食单》是清代著名文学家
袁枚
所著。作为一位美食家,《随园食单》是其四十年美食实践的产物,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是清代一部非常重要的中国饮食名著。
「
随园
食单」打一千下的绝嫩
答:
「 墟食考 」
随园
蛋羹 原文:鸡蛋去壳放碗中,将竹箸打一千下蒸之,绝嫩。凡蛋一煮而老,一千煮反而嫩。随园食单
袁枚
,清代诗人,与纪晓岚齐名。晚年闲适,记达官贵人府内名菜,著得重要
食谱
《随园食单》。「 后记 」老老实实打了一千下的随园蒸蛋,这样就做好了。开锅的一瞬间真的有惊艳到...
然求色艳不可用糖炒,求香不可用香料是什么意思?
答:
这句话的意思是:然而要颜色好看,不可以用糖炒色,糖色的优点是琥珀般红艳,缺点是尾味发苦焦。要想给菜肴赠香,要尽量少用香料,而用其自然之香。香料如果过度使用,就会压制原料的本香。出处:清·
袁枚
《
随园
食单》原文:嘉肴到目,到鼻,色臭便有不同。或净若秋云,或艳如琥珀,其芬芳之气...
清代文人
袁枚
著书晒美食:茶叶蛋要煮两炷香时间
答:
江苏省餐饮协会秘书长于学荣介绍,中国自古至《
随园
食单》的
食谱
,都是技术性的阐述,但
袁枚
写他自家随园私房菜的食单,文化气味强烈,文学色彩浓郁,文人风雅十足。这本书不厚,字不多,一时半刻,即可翻阅一过。“但看完会觉得此老真会吃;留给你的第二印象,此老真会写吃。至今,淮扬菜、本帮...
史上最著名“吃货”
袁枚
是怎样谈“吃”?
答:
袁枚
当即向店老板索要
食谱
,店家不给,袁枚表示愿重金买下,蒋仍不予。袁枚急了,当场鞠了三个躬。店老板是认识袁枚的,他见状大笑:“子才(袁枚字)不曾折腰事权贵,而今却折腰为豆腐!”言毕,赠予食谱。 袁枚在《
随园
食单》“序”中说,孔子和人一起唱歌,听人家唱的好,一定让对方重唱一遍,然后再跟着学,圣人于一...
随园
食单里具体有300多少种菜?
答:
《
随园
食单》是清朝诗人、散文家
袁枚
撰写的一本
食谱
,系统地论述烹饪技术和中国南北菜点;该书出版于乾隆五十七年〈1792年〉,是有关清朝饮食的重要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单十四个...
什么醋最好吃?
袁枚
说:以板浦醋为第一(连云港的板铺)
答:
以板浦醋为第一,浦口醋次之。”-《
随园
食单》(清·
袁枚
著)从小生长在连云港,对于家乡的醋感情颇深。小时候吃饺子,泡腊八蒜,家里都会叫我去打醋,那时候瓶装的买的少。我们吃螃蟹,只须一碟板铺醋加上少许姜丝,(苏州人觉得这样吃螃蟹太原始,他们吃螃蟹--多是河蟹--要用许多调料做蘸料...
《
随园
食单》txt全集下载
答:
一生讲究吃的
袁枚
,虽君子而乐庖厨,不仅喜欢吃,而且每吃佳品,必命家厨登门求教,就这样边吃边记,涉笔成趣,积四十年之工夫写出了被后世许多大厨视为枕中秘笈的《
随园
食单》。如果您去书店看看,现代人也不是没写过食单、
食谱
,但内容却总是油少许、盐二克、酱油三勺,诸如此类。逻辑、条理,比...
舌尖上的中国文人,哪个才是最大的吃货
答:
袁枚
,美食批评家的名号绝非浪得虚名。袁枚曾遍访天下
食谱
,记录在册,汇集成一部《
随园
食单》,《随园食单》里包含的菜肴、点心等共计326种,简直是清代食谱大全了。在这部书里,袁枚将每一样美食的材料、做法、品尝起来的口感都记录下来,实在是不能再详细了!袁枚,堪称是所有吃货的典范,是所有吃货...
烹饪历史上有哪些杰出人物和著作?
答:
王小余吧。在
袁枚
的《
随园
食单》中,很多都是出自他的见解和方法,曾尝其鱼羹,奉为脍鱼之“师祖”。
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