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食品中的亚硝胺的来源
简述
食物中
N-
亚硝基化合物的来源
。
答:
(1)亚硝酸盐。
食物中亚硝酸盐的主要来源有:①腌制的肉类;②蔬菜中含有的亚硝酸盐;③某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高
,如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。(2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广,如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新鲜度、加工过程和贮存而...
食品中亚硝胺类
化合物是怎样产生的?如何预防
答:
1. 亚硝胺类化合物是在食品中通过亚硝酸盐、硝酸盐和胺类物质的化学反应产生的
。这些前体物质在许多食物中自然存在,尤其是在新鲜蔬菜中,含量较低。2. 蔬菜中的硝酸盐在室温下存放时,可被细菌和酶还原为亚硝酸盐。含有较高硝酸盐的蔬菜,如莴苣、萝卜、菠菜、芹菜和甜菜,在腌制过程中,硝酸盐还原...
食品中亚硝胺
形成的前体物主要有
答:
亚硝胺是带有很强毒性的化学物质,
主要源于伯、仲、叔胺类和氨基化合物以及其他前体物的化学转化
,在水相、食品原料、产品和人体内均可形成,在人体中亚硝胺具有很强的诱发癌症的作用。
食品的
储存和加工不当会产生的三大致癌物质
答:
3、亚硝胺:主要来源于肉类及其制品,尤其是腌制、熏制、烧烤的肉类制品
。亚硝胺是食品加工过程中添加的亚硝酸盐和硝酸盐在高温下产生的。
食品中
n-
亚硝
基化合物污染
的来源
?
答:
食物中N-亚硝基化合物污染的来源:亚硝酸盐、胺类、N-亚硝基化合物
。N-亚硝基化合物 N-亚硝基化合物又名亚硝胺,是一类致癌性很强的化学物质,在已研究的200多种N-亚硝基化合物中,约有80%以上对动物有致癌性,可诱发动物的食道癌、胃癌、肝癌、结肠癌、膀胱癌、肺癌等各种癌瘤。尽管目前还不能...
哪些
食品中
含
亚硝胺
?
答:
啤酒
中的亚硝胺来源
于直接用火烘干的大麦芽。霉变的
食品
:比如腌酸菜,在厌氧发酵过程中,硝酸盐可以被微生物还原成亚硝酸盐,从而具备了形成
亚硝胺的
条件。亚硝胺是化学致癌物之一,可以在人体中合成,是一种很难完全避开的致癌物质。研究表明,某些消化系统肿瘤,如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝...
食品中亚硝胺类
化合物是怎样产生的?如何预防
答:
由于生成亚硝胺的前体物质
亚硝酸盐、硝酸盐和胺类
在食物中普遍存在 新鲜蔬菜含很少的亚硝酸盐,而蔬菜在室温下存放则在细菌及酶的作用下硝酸盐可还原成亚硝酸盐。含大量硝酸盐的蔬菜有莴苣、萝卜、菠菜、芹菜、甜菜等。腌制蔬菜由于硝酸盐还原菌的作用可将硝酸盐转变为亚硝酸盐,腌制一周以后亚硝酸盐...
影响
食品中亚硝胺
形成的因素有哪些
答:
所以,通常条件下膳食
中的亚硝
酸盐不会对人体健康造成危害,只有过量摄取,身体内又缺乏维生素C的情况下,才能对人体引起危害。此外,长期食用亚硝酸盐含量高
食品
,可能诱发癌症。引亚硝胺化学式为:
亚硝胺的
化学式是NR2NO。大量的动物实验已确认,亚硝胺是强致癌物,并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。
亚硝胺
化合物存在于哪些物质当中?
答:
亚硝胺
是由于亚硝酸盐和仲胺(二级胺)发生反应所得到的一类具有强致癌性、剧毒类的化学物质,如N-二甲基亚硝胺,N-二乙基亚硝胺,N-二丙基硝胺,N-甲基-N-苯基亚硝胺等等。主要存在于腌制或熏制
类食品
(如泡菜、咸菜、咸肉、咸鱼、熏肉、腊肉、香肠等
食品中
),摄入过量
的亚硝
酸盐或以上食品,...
亚硝胺的由来
答:
所谓特定条件,包括酸碱度、微生物和温度。所以,通常条件下膳食
中的亚硝
酸盐不包括酸碱度、微生物和温度。所以,通常条件下膳食中的亚硝酸在缺少VC的情况下,才能对人体引起危害。此外,假如长期食用亚硝酸盐含量高的食品,或直接摄入含有
亚硝胺食品
,极有可能诱发癌症。
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