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餐饮上菜鸡头摆放图片
白切鸡上桌头应该向内吗
答:
白切鸡
上鸡头
应该向内。内北方菜摆盘有鸡不献头,鸭不献尾的说法,但是广东在宴会中必须把鸡头对着主客,以示尊敬。在广东的酒店,出菜时,如果是一道切碎后仍搭成鸡的形状的白切鸡,服务员必须把鸡头对着主客,以示尊敬。而主客在动筷时一般也会把鸡头稍稍拨偏,以示谦逊。
鸡头
朝里还是朝外
答:
鸡头
应该朝外
放置
。据了解,饮食文化和习惯不同,关于鸡头朝内朝外的放置方式也存在不同的说法。但从食品卫生的角度出发,鸡头朝外可以降低交叉污染的风险,减少细菌繁殖的可能性。这是因为鸡的口鼻和肛门分别位于不同的部位,将鸡头朝外,可以避免其散发的细菌污染到其他食品材料或器具。因此,我们平时在处理...
上菜
位置有什么讲究?
答:
规格较高的宴会,主宾席上一般都采用单吃的方法
上菜
,上菜的基本方法是:从宾客右手一侧撤下前一道菜的餐盘,然后用托盘端上相应数量的菜点,在宾客的右手一侧,将右腿伸入两把椅子之间的空档,用右手端起菜盘,轻轻稳当地放在宾客面前,上菜的过程中,端托盘的左手要向外伸出,并注意保持身体平衡。 中餐散座上菜与宴会上菜...
上菜
时鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊,是什么意思,那么水知道上这些菜时...
答:
一般用餐上整体大菜时,鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊。这是因为
鸡头
有三多:皮多。骨多。结缔组织多;鸭掌除皮即骨,无可食之肉,鸡头\鸭掌对客人
上菜
不恭敬。而鱼不献脊的说法不一。其一:据清代钱泳<;履园从书>;所载:"绘会{是否指现在的绘鱼,不尽其详)鲜类,脊背有十二刺,应一年十二...
在
餐厅
给客人
上菜
的时候该注意什么
答:
餐厅
给客人上菜的注意事项:
上菜上菜
时要注意不在上主人位、副主人位、主宾位上菜。不要在老人、小孩的旁边上菜。要是都坐满的话,一般上菜位选在副主人位旁边一位。如果没有,自然是空出来的位置作为上菜位。上菜时一般先
上菜
品,再上佐料。如有上洗手盅还要告诉客用途,以免客人误喝。将菜
摆放
好后...
鸡得
上菜
姿饰的称呼
答:
鸡的
上菜
姿势的称呼是鸡不献头。上大件菜肴时,所谓鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊,这是因为
鸡头
有三多,即:皮多、骨多、结缔组织多。鸭掌除皮即骨,无可食之肉,不如脯肉肥厚鲜嫩丰满。另外,鸡头、鸭掌对着客人上菜,也不恭敬。所以,鸡不献头,鸭不献掌。在宴桌上
摆放
菜肴,要注意礼节。...
餐厅
给菜品摆盘
答:
筵席上的整鸡、整鸭、整鱼
摆放
时须遵循鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊风俗,即
上菜
时不要把
鸡头
、鸭尾、鱼脊朝向主宾。尤其是上整鱼时,应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。因鱼腹刺少,腴嫩味美,朝向主宾,表示尊敬。而且比较高档的菜,有特殊风味的菜,或每上一道新菜,要先摆到主宾位置上。
请问
上菜
时从哪个位置上?通常上的鱼或
鸡头
要朝向谁?
答:
现在
上菜
通常就近端上桌面,然后用转台把菜转到主客面前,鱼或
鸡头
的朝向已经没有讲究,只要菜碟位置摆对就没问题了。如果没有转台,通常在主人的左手边上菜。祭祖和特别典礼上菜时,动物头部一律要朝前,不能弄错了!
上菜
是怎么上的?
答:
餐饮
服务生给客人
上菜
分中西餐:中餐一般都是左上右撤;西餐的时候,侍者从就餐者的右边上菜、倒酒和拿取盘子。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘,将菜盘置于西
餐厅
服务边桌之上。用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客,然后将盛菜银盘端上...
上菜
时的菜品
摆放
答:
此外,宴席上的整鸭、整鸡、整鱼等,须遵循“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊”的风俗。即
上菜
时不要把
鸡头
、鸭尾、鱼脊朝向主宾,应将其肉汁丰盈部分朝向主宾。摆菜造型 各种菜要注意
摆放
形状,讲究造型艺术。两菜,可摆成一字形。两菜一汤或三菜,可摆成品字形,汤在上,菜在下。三菜一汤,...
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