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餐饮配菜注意哪些细节
火锅
配菜
怎样选?
答:
在选择火锅配菜时,
还要注意以下几点:根据个人口味和健康状况选择合适的食材
。例如,高血压患者应减少高脂肪的肉类摄入,多选择蔬菜和豆制品。注意食材的搭配,
尽量做到荤素搭配,营养均衡
。考虑到食材的烫煮时间,一般来说,肉类需要较短时间,而蔬菜和豆制品需要较长时间。注意食材的
卫生和安全
,确保食材...
如何挑选美味
的
火锅
配菜
?
答:
面食类:粉丝、宽粉、面条等面食类配菜,应选择无添加剂、无异味、口感筋道的产品
。蘸料选择:蘸料的选择也是火锅美味的关键。可以根据个人口味调配芝麻酱、蒜蓉、香菜、葱花、辣椒油、醋等调料,增加火锅的风味。注意卫生:无论是肉类还是蔬菜,都需要彻底清洗干净,以去除表面的农药残留和细菌。考虑健康:...
在厨房做
配菜
员需要
注意什么
?
答:
在厨房做配菜员需要注意以下几点:卫生和安全:作为配菜员
,首先要
确保自己的个人卫生,保持手部清洁,勤洗手
。同时,要确保食材的新鲜度和卫生状况,避免使用变质或受污染的食材。在操作过程中,要注意刀具的安全使用,避免割伤手指。此外,还要注意火源和热油的安全,避免烫伤和火灾事故。
熟悉食材和菜品
:配...
配菜
时所要满足的营养与卫生的要求主要指哪几个方面?
答:
总之原料的初加工必须做到四个原则:①必须保证原料的清洁卫生
;②必须注意保持原料的营养成份;③不影响菜肴的色、香、味、形;④要节约为原则。二、食物的种类进行营养组合 营养组合就是进行食物选配,将各种食物营养互补。合理的烹饪中,合理配菜也是关键,
根据季节和体质选择食物
。人的饮食与气候、环境...
后厨
配菜
是
什么
意思?
答:
对于需要
后厨配菜
的餐饮业来说,
准备充足且多样化的食材是非常重要的
。这要求后厨员工需要对食材的质量和使用方式非常熟悉。在准备配菜过程中,还需要注意到各种食材的搭配和烹饪顺序,以保证菜品的口感和营养丰富度。例如,对于某些蔬菜、水果等容易变色的食材,需要注意其保存方式和处理方法,以确保食材的新鲜...
怎样才能做好
配菜
?
答:
配菜师的要求1、具备良好的刀工; 2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分; 3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理; 配菜师的待遇配菜师目前是市场紧缺的职位之一,从2007年至今,工资不断上升,如今,星级酒店或粤菜
的配菜
师最低工资:4500元/月。最高有上万元。社会酒楼的配菜师一般在1500元—4000...
餐饮
管理制度的厨房管理
答:
精盐、食糖、味精等要
注意
防潮,防污染,开餐结束后调味容器都应加盖。(2)食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下,要充分烧透煮透,防止外熟里生,达不到杀灭细菌的目的。(3)切配和烹调要实行双盘制。
配菜
应使用专用配菜盘、碗,当原料下锅后应当及时撤掉,换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。在烹调操作时,试尝...
餐饮
传菜员的技巧
答:
1、前往
配菜
间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜。2、离厨房之前,检查托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并
注意
食品的美观和温度。3、上菜时不可偷懒,除了干的菜肴勉强用手拿盘,带汤汁的菜肴宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外。4、领菜回到
餐厅
先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便...
餐饮配菜
员工作流程
答:
配合前台服务员,确保传菜迅速、高效。8. 在给前台服务员菜品时,要告知菜名,以便准确服务。9. 及时撤下空盘空碗,保持餐桌整洁。10. 传菜结束后,清理传菜部
的
地面和规定区域的卫生。11. 离岗前,全面检查区域卫生,确保卫生环境良好。12. 填写当班工作日志和物品交接表,并与接班人做好交接工作。
菜单设计制作-中餐菜单设计-如何设计一个好用
的餐厅
菜单
答:
1、勾画出一个模拟的基本菜单布局。2、将食物的名称和价格列上。3、描述每道菜。4、小心地加上照片。5、对字体
的细节
处理留在第二次模拟的时候做。6、选择最终布局。7、校对并打印最终的设计。不管你是在为自己的
餐馆
设计菜单,还是被雇佣到一个团体内来进行这一计划,下面都是你可以进行的步骤和在整个过程中需...
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