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香肠肠衣为什么干裂
为什么
蒸
香肠
的时候
肠衣
会爆裂呢,有什么解决的办法没有,求解
答:
这种情况是因为,
你往里面灌的馅料太多了
,而且在蒸的时候你没有在上面扎孔。
为什么香肠肠衣
会破
答:
1、加工时候的失误
。加工好香肠之后是需要扎一些小孔来放气的,做的时候可能忘了。在蒸煮的过程中香肠里面有气体膨胀,就把肠衣撑破了。2、
肠衣的质量不好
。3、
香肠还没有晾干(烘干)就开始煮肠衣也会破
。
煮
香肠
煮
肠衣
破裂原因
答:
制作的
香肠
,在煮的时候,
肠衣
上要扎几个眼。如果不扎眼,水沸腾后,肠衣里面的空气越来越多,就会爆裂开。
为什么
我做的
腊肠
皮跟肉不粘在一块,皮干干的
答:
做的
腊肠
皮跟肉不粘在一块是因为灌的时候没有灌饱满,灌好之后也没有扎孔放气。这样子灌出来的
香肠
不好看,不整齐,而且由于没有放气,导致皮和肉分离,就容易让细菌在分离处滋生,产生霉变,破坏香肠。灌香肠注意:肠灌好后需要晒制好几天,这个期间要防止肉在密封的
肠衣
中变质。所以,在腌制肉时...
肠衣香肠
一烤就裂
怎么回事
答:
烤箱或者烤盘温度过高,烤制时间过长
肠衣
就会爆裂,用微波炉的话1分半钟就可以好了
灌
香肠
的时候
为什么肠衣
总是破红肠?
答:
原因有两个。1,
是肠衣的质量不好
,腌渍肠衣时碱用多了,导致肠衣发糟,没有筋性。2,是灌肠的方法不对,香肠不能灌得太粗,要用手控制香肠的粗度,保持肠衣的松紧度,也使灌 出的香肠粗细均匀美观。解决方法,买质量好的肠衣,控制灌肠的粗细,这样灌香肠时就不会破了。
晒几天的
香肠肠衣
裂开怎么办
答:
这些是没有关系的,1.
肠衣
破了一个口子,那也不要紧,和没有破的地方是一样的;2.
香肠
加工好后拿回家,必须要进行晒干或者"风干",否则的话,时间稍长则容易腐败变质,也就是说会发臭.但是晒干也要注意,不必晒得很干,一般晒到肠衣干透、香肠里面的肉质稍有发硬就可以了,如果晒得太干,那就会使肉质...
灌
香肠
的时候
为什么肠衣
总是破
答:
那是
肠衣
的质量问题,要换皮质好的肠衣就好了。如果是用机器灌的话,把压力调小点也行。不过灌
香肠
不破最重要的还是肠衣。
怎样才能晒好
香肠
呢?
答:
香肠
是不能晒太阳的,必须要阴干,因为晒太阳香肠的皮会出油,会
干裂
,所以香肠不能晒太阳,只能挂在通风较好的地方阴干。自己做好香肠后,应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为一节,进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就...
为什么香肠
在晒时会裂缝
答:
香肠
在晒时会裂缝,是因为部分水分流失导致的。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入
肠衣
制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在...
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