做菜用的各种调料都是什么作用?答:3.醋、番茄酱:酸味调料,酸味为五味之一,在烹饪中应用十分广泛,但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用,可助肠胃消化;还能去鱼腥、解油腻,提味增鲜,生香发色,开胃爽口,增强食欲,尤宜春季食用。 4.花椒、辣椒、姜、葱、蒜:辣味调料,辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯,所以也把它当作一味。功能是促...
奥鲍鱼的做法大全答:鲍鱼炖蛋鲍鱼炖蛋一般采用鲜鲍,材料:鲜鲍鱼,鸡蛋,料酒,盐,鸡汤。做法:1、将鲍鱼用流水清洗干净;2、锅中放水烧开后,将鲍鱼连壳放入焯水,2-3分钟就可以,时间太长肉会变老;3、焯过水的鲍鱼拿出来后,肉和壳很容易就分离了,将分离下来的鲍鱼翻过来,把背面球状的黑色肠子揪掉,清洗干净;4、取一碗,将鸡蛋磕入...
鲍鱼为什么要切头做呢?不切不可以吗?答:“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复煨味,使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴;原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。 “鲜鲍鱼”的烹制则不同,它十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;所以,鲍鱼非常注重调味的得法,浓淡的适宜,否则鲍鱼...