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20斤水卤料配方
卤菜
的做法
及
配方
答:
首先将以上原料洗净备用。
取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低
,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等...
卤菜
配方秘方
答:
配方秘方:1、制作卤水:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,
其方法为:取5斤筒子骨加10斤水,用小火熬5到8小时后捞出骨头放入卤料包
,加水至50斤,加竦椒,花椒,生姜适量,烧开后用小火熬1、5小时左右,香味溢出为宜。2、用糖色调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐,糖,味精适量。3、腌制:将原...
最详细卤菜
配方
,可以拿去开店了
答:
现捞卤菜摆摊创业
配方
一、卤水制作 a)将
卤料
装入纱布袋中, 扎紧授口,如果没有老卤则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤简子骨加10
斤水
(简子骨需先漂 洗1个小时,以去血醒,清洗干净,敲断)用小火燕5 8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加妹椒、花椒、生姜适量,烧开后用...
正宗卤水
配方
答:
正宗卤水配方 一:卤水的配方和制作技术方法 1、
卤料包配比:草果30克、八角30克、千里香10克、香茅草20克、甘草10克、丁香5克、陈皮10克
、香叶20克、香排草20克、白蔻30克、川砂仁15克、白芷30克、荜拨20克、肉桂皮40克、良姜60克、花椒40克、小茴香20克、山奈10克、肉蔻20克 2、水:清水30斤...
卤料配方
有哪些?都有什么调料?
答:
卤料可以加入牛肉、猪脚、鸡蛋、鸡脖等一起卤
,下面是卤鸡脚的具体做法:主料:鸡爪800g 干料:葱一段,姜三片,蒜两瓣,大料两朵,花椒2g 湿料:料酒一勺,白糖20g,盐适量,酱油两勺,老抽两勺,蚝油一勺 1、将鸡爪洗净后入锅,凉水没过鸡爪,大火烧开煮4分钟去血水。2、将盛出的鸡爪再过...
卤水料配方
答:
常见
卤料配料
有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。万能卤汁的配方:草果1颗,花椒5g,甘草5g,桂皮5g,八角5g,小茴香5g,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺。卤料是制作卤菜的调料,一般是...
有哪些美味的卤味方子?
答:
北方卤水
配方
。做法,1、老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用),棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆,掺入清水约
20
千克;用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬一锅原汤,捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。2、原汤倒入卤锅中,另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、...
卤料
的
配方
答:
卤料
的
配方
是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮,常见做法如下:一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香待用。二、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜洗干净备用。三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。四...
最好的卤牛肉
卤料配方
答:
(1)卤汁基本
配方
清水
20
公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:①味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。②麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4...
秘制卤味
配方
大全
答:
香料包
配方
:肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,干辣椒65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克。腌制原料:取
20斤水
,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克,加入洗净的原料进行腌制6- -10 小时即可。卤制时候加人料酒,鸡精,味精,...
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