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6种面包的发酵方法
烘焙入门教程之
面包
制作
方法
详解
答:
加热方法可以选择直火 ( 小火 ) 慢慢加热,或者隔热水加热
。也有人使用微波炉加热,个人觉得不是很容易控制。其实汤种法应该是由“烫种法”改良而来,烫种是用热水直接将面粉烫熟,然后再加入面包面团中揉面。也是起到一个保持水份的作用。当然,现在我们基本都用汤种的制作方法了。备注:无论是直接法...
面包
有哪些生产法?
答:
中种发酵法:又称“中种法”中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法
,第一次搅拌的称为“种面团”,第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉、酵母、水。种面团一般只需要搅拌均匀即可,不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团(包括主要...
面包的发酵
有哪些
方法
?
答:
1. 直接酵母法:这是最基础且简单的面包发酵方法
。将酵母直接加入面团中混合均匀后,进行发酵。这种方法节省时间,并且是我最常使用的制作面包的方式。2. 汤中法:源自日语的“汤种”概念,指的是将面粉与热水混合至一定温度,制成的面种或稀面种。使用汤种法制作的面包,因其淀粉糊化增加了吸水量,...
面包
醒发有几
种方法
分别
发酵的方法
有什么特点
答:
1. 一次发酵法:所有材料一次性混合并揉面
,随后直接进行成型和最后发酵,最终烘烤。此法操作简便,但制作出的面包品质相对较低。2. 二次发酵法:将所有材料混合揉面至扩展阶段后,进行第一次发酵,通常需1-2小时。之后再次揉面,成型,进行最后发酵,然后烘烤。这种方法使得面团发酵充分,小麦香气释放...
面包的发酵
有哪些
方法
?
答:
第一个直接酵母法:也就是说直接把酵母放入面团中混合成团
,进行发酵,这是最基础,简单,便捷的方法,也是我最面包经常用的方法。最大的好处是节省时间。第二个汤中法:“汤种”,来源于日语,是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软...
面包的
直接法,
中种法
,烫种发等制作
方法
区别及如何区分使用?
答:
4.中种面团已经
发酵
好了,加入主面团揉到需要的程度后松弛一定时间就可以了,不需要非得再发酵到某个程度。第三大类:烫
种法
烫种法是在面团中加入熟面糊,能够提高
面包的
持水量、使面包气泡细化;面包倍加柔软,保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。现在最流行的65度汤种法就是...
做
面包
怎么
发酵
?
答:
甚至杀死酵母……还是采用直接放一碗热水的
方法
比较稳妥,且百试百灵哦。在以前的
面包发酵的
温度与湿度如何控制里面有提到过 (5)在混合酵母的时候,大家可以把酵母事先溶解在温水里(温度一定不要太高,否则会杀死酵母),这样一来可以使酵母更好的与面团混合,二来也提高了酵母的活性。
面包
醒发有几
种方法
分别
发酵的方法
有什么特点
答:
1、一次
发酵
、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤。这种做法最简单直接,缺点是制作出来的
面包的
品质要差一些。2、二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1-2小时,再搅拌,然后制作成型,醒发,烘烤,面团发酵的时间长,小麦的自然的香气会溢出来,面包的...
做
面包
怎么发面才松软发面
的方法
答:
1、选对发酵粉:首先要选择好
的发酵
粉,如:小苏打、干酵母粉,然后把适量的面放到盆子里。2、混合比例:按照面粉:酵母的比例为200:1来取酵母,把取出来的酵母放到小碗里用温水和匀。3、混合均匀:把和好的面的中间挖出一个小洞,然后将和匀
的发酵
母水倒进小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均...
做
面包
怎么醒面?
答:
方法
一:置于室温 这种方法最重要的是将面团置于室温约30℃的地方。干燥对面团很不利,所以需要有适度的湿度,但如果环境太湿,面团容易粘连,必须特别注意。1.第一次
发酵
时,在料理盆底薄薄涂一层酥油(或色拉油、无盐黄油),之后将面团放入,用保鲜膜或是较厚的塑料袋盖住料理盆。2.最后发酵时要...
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