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亚硝酸盐变成亚硝胺的条件
亚硝酸盐的
测定
答:
同时食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性,
亚硝酸盐的
致癌机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物
亚硝胺
。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用。亚硝酸盐作为肉制品护色剂,可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽...
亚硝酸钠
如何被人体吸收?为什么有毒性?
答:
区别
亚硝酸钠
和食盐,可以把样品放入碘化钾的硫酸溶液中,再加淀粉。如果显蓝色就证明该样品是亚硝酸钠。人体中血红蛋白所含的铁是亚铁,它能跟氧结合随着血液循环,将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后,在血液中发生了化学反应,使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧,...
盐怎样
变成亚硝酸盐
答:
因此由
亚硝酸盐
转化到硝酸盐的时间就长很多。当氨氮的浓度达到高峰时(3—4天),亚硝态氮就开始上升,当亚硝态氮的浓度达到高峰时(3—4天),硝态氮就开始上升。亚硝态氮的有效分解需12天甚至更长的时间。硝化细菌在温度较低时,硝化作用减弱,造成亚硝酸盐积累。食剩的熟菜不可在高温下存放长...
关键致癌因素——
亚硝胺
答:
硝酸盐和
亚硝酸盐
均为
亚硝胺的
前体,因而人体中更多的亚硝胺是由外源性硝酸盐或亚硝酸盐在体内合成的(河南地质局水文地质队等,1978;Cheng K K,1996;杨文献等,1992)。本区土壤中的总氮含量及硝态氮( )和铵态氮( )含量基本遵循从山区—丘陵—平原逐渐下降的规律(表4-15)。农学家研究...
腌酸菜如何减少
亚硝酸盐
?
答:
在腌制30天后再食用,比较安全。在腌菜时加些维生素C可减少
亚硝酸盐的
生成,每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75.9%。总之,只要做到合理加工,适时适量食用,腌渍菜不会成为致癌因素。酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期贪食质量差、食品卫生差,霉变、腌浸时间短的酸菜,则可能引起...
家常菜谱都
有哪些
值得推荐的?
答:
亚硝酸盐
与蛋白质分解产物在酸性
条件
下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物,而维生素C是抑制亚硝酸盐转
变成亚硝胺的
最有效物质,因此,尽管腊肉中含有较多的亚硝酸盐,如果搭配富含维生素C的食物一起烹调,便能减少有害物质生成。5、羊肉配生姜 羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用,同时生姜既能...
自助餐吃的培根到底是什么肉?培根到底是什么肉?
答:
自助餐里面的培根一般都是猪肉制作而成的,很多培根都是合成的,不是纯猪肉的,所以应该注意识别。
亚硝酸盐有什么
作用
答:
但是,人体吸收过量
亚硝酸盐
,会影响红细胞的运作,令到血液不能运送氧气,口唇、指尖会变成蓝色,即俗称的“蓝血病”,严重会令脑部缺氧,甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹调或其他
条件
下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的
亚硝胺
。如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的...
维生素BCE分别
有什么
好处?
答:
VC可以阻断
亚硝酸盐
转
变成亚硝胺
,起到防癌的效果。可以阻断癌细胞的产生。可以提高免疫系统功能,控制癌细胞生长。 还有其它作用: 预防治疗坏血病——微血管破裂——出血。增强免疫系统功能,治疗和预防感冒;预防黑斑,淡化色素。预防和减轻过敏症;解酒;预防白内障,不使白内障恶化,因为眼球内水晶体内的VC含量要比血液中高...
隔夜的剩饭菜到底可不可以吃?
答:
不可以吃。有很多人会选择将剩菜放到冰箱里,冷藏保存后下一顿继续吃,这样是很不科学的尤其是隔夜蔬菜,蔬菜中一般都有硝酸盐,随着保存时间的增长,硝酸盐会转化成具有致癌作用的
亚硝酸盐
,长期吃会对人体产生很大危害甚至会致癌,一般建议绿叶类蔬菜最好现做现吃,不要一次做过多吃隔夜蔬菜。一定要吃...
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