为什么川卤师父老是跟我说“配方不重要”?那学卤菜到底什么最重要?答:我们做卤菜要记住一点,那就是要保留食材的原味,也就是卤肉要能吃出肉香味,蔬菜要能吃出清香味,如果香料太重,盖住了肉香味,那就不是吃卤肉了,变成吃香料了。 决定一款卤肉是否好吃最重要的因素不是香料,这在以前的分享中我经常提到。所有的味道里面,我们最敏感,也最离不了的是盐味。所以,做卤菜,盐是最重要的...
自己做的卤菜 该用些什么调料来拌比较好吃 ,求各位高手给说下,最好...答:发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。红白卤的制作过程及注意事项一。