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做菜用什么淀粉比较好
烧菜
时加入
淀粉
有
什么
用?
答:
是用于勾芡的,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,会使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,改善菜肴的色泽和味道,目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火...
炒菜的淀粉
是
什么淀粉
答:
绿豆绿豆
淀粉
是
最好
的木薯淀粉,一般非常少应用。它是由绿豆用浸水涨碾碎后,沉定而成的。特性是:黏性足,吸水能力小,色雪白而有光泽度。土豆马铃薯淀粉是现阶段家中一般常见的木薯淀粉,是将土豆碾碎后,揉洗、沉定做成的。特性是:黏性足,材质细致,色雪白,光泽度好于绿豆淀粉,但吸水能力差。麦...
烹调中
使用
的
淀粉
,都有哪些种类?
答:
港澳台和广东俗称生粉,是各种
淀粉
的总称。台湾省地区叫太白粉,可以用来增稠淀粉、糊、汤,但是冷却后会变稀,降低菜品的口感。稠度和亮度适中,透明度特别好。之前做锅里肉用的是土豆淀粉。总的来说,我的教程里提到的干淀粉大多是用土豆淀粉。广泛
使用
的淀粉吸湿性强可作为腊肉使用,也可用来做
炒菜
,...
为
什么做饭
有时要放
淀粉
?淀粉的作用是什么?
答:
加
淀粉
是为了煮出来的食物口感更好,不丢失风味。玉米淀粉是烹饪中
使用最
广泛的淀粉,经过油炸后,口感
比较
酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。而土豆淀粉...
做菜
时
用淀粉
水勾芡有
什么
好处啊?
答:
也是烹饪中
使用最
为广泛的
淀粉
,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些
炒菜
、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感;在油炸食物时,在食物表面裹一层玉米淀粉,口感会
比较
酥脆;在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候,加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。
做菜
如果需要勾芡,必须要用土豆
淀粉
嘛,玉米淀粉红薯淀粉行嘛?
答:
比如红薯淀粉可制作小酥肉,或者给鱼片上浆。但就勾芡来说,这三种淀粉中土豆
淀粉最
适合。说到土豆淀粉勾芡好用,这不得不提我们酒店厨房用的土豆淀粉,这和平常家庭用的还不太一样,酒店做的菜品看起来亮度更高,其实用的是“变性淀粉”,变性淀粉说白了就是通过化学或者物理方法,改变淀粉的性质,使...
他们
做菜
放淀粉是
什么淀粉
答:
做菜
的
淀粉
有很多种,比如说小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等,不同的淀粉有着不同的作用。淀粉在生活中很常见,种类是非常丰富的,最常见的种类有玉米淀粉和小麦淀粉等。小麦淀粉在生活中也叫澄粉,这种淀粉的特点是透明度较高,主要用于制作一些小点心,比如说南方较为流行的肠粉。土...
淀粉
和生粉,在用途上有
什么
区别?
答:
香港人在
做菜
时
使用
的生粉一般是由玉米粉做成的,而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉就是平时用的淀粉,是专门用来勾芡的食材。生粉有土豆淀粉和小麦淀粉等等。我们可以说生粉就是淀粉,但淀粉不一定是生粉。淀粉用来烧汤最合适。鸡蛋汤 海鲜汤 酸辣汤等,
用淀粉
来勾芡是
最好
的!因为烧汤不需要太浓...
很多菜都是需要勾芡的,用土豆
淀粉
可以吗?
答:
我觉得
炒菜
类用玉米
淀粉
就可以了,如果像锅包肉溜肉段需要裹护油炸的建议还是土豆淀粉的口感更好,红薯淀粉的黏性不如前两个强 你要是熬点
什么
的话还可以 勾芡用有点不出效果玉米淀粉用来码味最佳,特别是小炒,苕豆粉是用来码味,川菜的滑肉最佳伴侣,当然也可以用来码食材,水滑之类的,生粉是用来制作...
勾芡
用什么淀粉
答:
勾芡是我们日常
做菜
之中最常用的一种烹饪方法,甚至这种方法决定了你做的菜好不好吃,不仅可以提升菜肴的外观,更可以让菜肴的味道变得更加美味,而勾芡是利用了
淀粉
预热吸水之后会变成糊状,吸收了大量的水,这样就可以使汤汁变得更加浓稠,味道更加深刻,与此同时,这样可以和食材更容易结合,提升食物的...
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