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做菜用的淀粉是什么
做菜
勾芡
用什么淀粉
答:
例如芋圆、水晶汤圆、虾片、麻薯球等。总结:勾芡最适合用绿豆
淀粉
,其次是木薯淀粉和土豆淀粉。挂糊最适合用红薯淀粉,其次是玉米淀粉。肉片上浆最适合用土豆淀粉(太白粉)。制作透明类美食最适合用小麦淀粉(澄粉),其次是木薯淀粉。制作酥脆类糕点适合用玉米淀粉。如此而已。
在
做菜
过程中,
淀粉
、生粉、地瓜粉分别都怎么用?
答:
大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”在
做菜
过程中,
淀粉
,生粉,地瓜粉分别都怎么用?中式菜肴变化无穷,原料丰富,调味众多,烹调技法多样,火候讲究等等,给我们的生活带来了许多的乐趣,也给我们的味蕾带来了无数的快感。今天我们就应题主的要求来说说...
干
淀粉
,水淀粉,生粉到底有
什么
区别?
答:
二、湿
淀粉
就是干的里面加了水,勾芡用(菜出锅前)另外做鸡蛋汤时,为使鸡蛋打的花好看,要先在汤里放点湿淀粉,之后在倒鸡蛋。三、生粉=淀粉,生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在
做菜
时
使用的
生粉一般是由玉米粉做成的,而在台湾人则一般喜欢使用太...
生粉和
淀粉
有
什么
区别,作用吗
答:
1、性质不同:生粉是一种可以用来勾芡、上浆
的淀粉
的统称,并不特指哪种淀粉,而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉。2、左右不同:生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用。3、用途不同:生粉一般与清水中调至即可,而玉米淀粉在...
让人傻傻分不清楚,
淀粉
、生粉、嫩肉粉,怎么区别呢?
答:
所谓的生粉就是
淀粉
、粉芡、
做菜的
时候多用于挂糊、沾粉、勾芡,一般多用于炸菜类,还有就是水份比较多的蔬菜类。而嫩肉粉是属于苏打一类的,其作用主要是改变肉的质地,使肉的口感达到嫩而鲜的效果,比如猪瘦肉,牛肉。生粉就是土豆淀粉,是纯土豆淀粉,可以在腌制肉类时上浆使用,锁住水分,让肉类吃...
“生粉”和“
淀粉
”有啥区别?
答:
淀粉
的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。作用:淀粉的吸水能力强,但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时,都需要放红薯淀粉,这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆,也需要用到红薯淀粉,这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。...
为什么做饭有时要放
淀粉
?淀粉的作用
是什么
?
答:
加
淀粉是
为了煮出来的食物口感更好,不丢失风味。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛
的淀粉
,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。而土豆淀粉...
炒菜时
淀粉
可用
什么
代替?
答:
炒菜时淀粉可用芡粉代替。
淀粉是
能用芡粉来代替的,两者都是用于勾芡。将食物煮好了之后,然后勾芡好淀粉或者芡粉,加入里面,不仅营养好,且食用口感更是不错。芡粉其实就是淀粉,都是用于食材加工的,只是淀粉的种类有很多,如玉米淀粉、绿豆淀粉等等。在一些食物里面加入它,有利于在高温下,让食物的...
做菜
时经常用到勾芡
是什么
?怎么做的啊?
答:
一、由于用水
淀粉
勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并...
红薯
淀粉
玉米淀粉土豆淀粉哪个淀粉的粘性大?
答:
红薯淀粉,玉米淀粉和土豆淀粉的区别为:原料不同、粘性不同、糊化温度不同。一、原料不同 1、红薯淀粉:红薯
淀粉是
由蕃薯淀粉等所制成的粉末。2、玉米淀粉:玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。3、土豆淀粉:土豆淀粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后...
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