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八寸蛋糕加多少塔塔粉
8寸
戚风
蛋糕
的做法及配料
答:
色拉油一匙一匙
加入
,用力搅拌,一匙拌匀了再加一匙,牛奶也加入,拌匀(图6)4、面粉、发粉及盐筛入,轻轻拌匀。不要过度搅拌,拌匀就行,放在一旁(图7、8、9)5、用打蛋器打蛋白及
塔塔粉
,打约1分钟到蛋白成粗泡沫(图10)6、加入60克糖继续打,打到硬性发泡(图11、12、13)7、用直形打...
做
蛋糕
一定要
加塔塔粉
吗?
答:
由于做海绵
蛋糕
是全蛋打发,不用
加塔塔粉
的。戚风蛋糕由于是分开打,主要是打发蛋清要加塔塔粉。原因如下:塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4.6~4.8时才能形成膨松...
买
八寸
的7层
蛋糕
要
多少
?
答:
买
八寸
的7层
蛋糕
,要200元以上。蛋糕,是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。简单做法 原料 蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、...
八寸
戚风
蛋糕
和海绵蛋糕的兑料比例(用料)各是
多少
答:
戚风的话,大个鸡蛋4个。油70毫升,奶或水70-80毫升,低筋粉90克,细白砂糖或绵白糖(蛋清60克,蛋黄糊20克或一下),香草精5滴放入蛋黄糊,可不加。白醋几滴或一点
塔塔粉
放蛋清打发,也可不放。我用这方子做了几十个戚风了。其实每样多点少点都无所谓,只要打发到位,温度掌握好,一定烤熟,...
八寸
威风
蛋糕
,在烤的过程中,中间发,但是等凉凉之后,中间就塌了怎么回事...
答:
是
蛋糕
回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。c.加糖和白醋(
塔塔粉
)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔...
十
寸蛋糕
放
多少
泡打粉
答:
5克左右 食材:鸡蛋 8个 低筋面粉(普通面粉也可) 180g 玉米油 120g 牛奶(也可以用水代替) 120g 白砂糖(蛋白) 110g 白砂糖(蛋黄) 30g
塔塔粉
(或
加几
滴白醋或柠檬汁) 2g 泡打粉 5g
戚风
蛋糕
配方难不难?好学吗?
答:
2、将
蛋糕粉加入蛋糕
液中,用橡皮刮刀4搅拌均匀,直至呈现光滑细腻的面糊。蛋清中
加入塔塔粉
,用电动打蛋器将蛋清打至硬性发泡,将剩余的60克细砂糖分3次加入蛋清中,将蛋清完全打发,成为糖蛋清。3、将糖、蛋清、面糊混合均匀,倒入
8寸蛋糕
烤模中,约7分满,以180℃烤约40分钟取出,将取出的蛋糕倒...
蛋糕
的
添加
剂应该放
多少
?
答:
做戚风
蛋糕
的时候遇到的
添加
剂是
塔塔粉
,塔塔粉一般需要的不多,在就是装饰蛋糕的时候会添加食用色素,这就看你需要装饰什么样的,什么颜色的了,然后根据需要的添加了食用色素就可以了,这个多少是要看你蛋糕的大小,以及你装饰需要用到的颜色来定量。
蛋糕
中的
塔塔粉
可以用什么代替?
答:
塔塔粉
是一种酸性的白色粉末,
蛋糕
制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。塔塔粉的作用:中和蛋白的碱性;帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久...
巧克力
蛋糕
怎么做?介绍的简单点...
答:
60克(原方80克)
塔塔粉
2克(我没放),盐1/2小勺做法 烤箱170°预热10分钟 巧克力隔水融化。黄油,鲜奶油加热融化。将蛋黄和糖A隔40°热水加热打发。将1,2,3混合在一起成巧克力蛋黄糊。蛋白加糖B和盐打至干性发泡。低粉,可可粉过筛
加入
4中。将蛋白与6混合均匀。放入不脱底的
8寸蛋糕
模,烤...
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