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厨师学徒都做什么
打荷的时候怎么整理别人切好的菜? 我当
学徒
二十多天了 连这些都弄不...
答:
开餐后,接到主配
厨师
传递过来的菜料,首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识,看是否清楚无误码;(9)确认工作结束,按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理;(10)按主配厨师的传递顺序,将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师...
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