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发面发大了怎么补救
做馒头
发面
两倍
大了
像蜂网一样可是塌下去是发好了吗?
答:
嗯,没有事的,只要发成了两倍大,而且像分网一样,就是发好了,你一揉她的那个气就排了,又撤原来的大小,揉好之后,蒸笼里头,再让醒发制20到30分钟之后再开火针就可以了
面粉发酵完后又粘孔又大,
怎么
办?
答:
这是发酵时间过长,俗称“面发过了”,适当加点碱,要不馒头会出现酸味。面粉的发酵技巧 一、选对发酵剂 1、
发面
用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在
面团
中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的...
蒸馒头为啥又软又大
答:
如果在蒸馒头时不小心碰到这样的状况,又不想将
面团
扔掉,想要
补救
的方法就是加碱面或者碱水,用食用碱补救的原理就是酸碱中和的原理,食用碱(碳酸钠)与面团中的酸性成分中和之后产生盐和水,就能与有效的去掉面团中的酸味儿,但是我们也经常会发现加了碱的馒头,会有淡淡的咸味或者苦味,这就是它们...
蒸馒头时
面团发
到什么程度合适?
答:
你可以将面切开看它蜂窝的大小,如果像大米粒就可以了,蜂窝大就表示
发大了
你可以放点碱,小了可以再发一会或放点醋,如果着急吃也可以在面里放点醋,总之
面发
的大小可以用酸碱中合的方法来调适
有办法解决
发面
变酒味的方法?
答:
蒸馒头就必须要和
发面
,但
面团
发酵过程中如果掌握不好时间和温度,就容易导致发酵过度而产生酒味,发面有酒味
怎么补救
呢?对酵母菌在无氧环境下产生酒精,适量加一点食用碱或小苏打液,能有效消除酸味和减轻酒味。经常会遇到发酵过度的面团,接下来给大家介绍一些补救的方法。1、发酵过度的面团可以加入适量的...
发面
放碱
大了怎么
办
答:
发面
时如果发现碱放多了,可加入适量白醋与碱中和。如果要是上屉蒸到七八分熟时,才发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或者是下屉后涂一些淡醋水。同时在发面的时候注意可在面粉里放一点盐水,这样能促使发酵,蒸出的面食又白又宣。
发面
的桶底太
大了
会影响面的质量吗
答:
面的面积增大,易风干,适中就好
蒸馒头醒发
大了
可以吗
答:
蒸馒头醒发
大了
可以的。馒头
发面
必须发2倍大才好,这样蒸出来的馒头又白有松软,口感也特别好,当然,除了发面2倍大是基础,还要添加小苏打醒面是关键,发面2倍大再加醒面配合好了,那么馒头吃起来又好吃又好看,口感一流,看着有食欲,家里大人小孩都会多吃一点。蒸馒头要经过两次醒发,第一次是要用...
面醒发至原来的1.5倍大或俩倍大能理解,那醒发至一倍大
怎么
理解?
答:
你好。面饧发至原来1.5倍大或两倍大,只是人用肉眼自我感觉到的,
面团
比没有饧发之前的对比罢了。其实我每次
发面
,看见面团比之前
大了
一倍,面团里面有蜂窝样洞眼就表明面发好了,可以包包子,做馒头了。
面时间发长
了怎么
办
答:
面时间发长了面会很稀,可以多用干面调一调,用碱量要比平时大,不然蒸出的馒头会发酸。
发面
的最佳温度是摄氏30度左右,
面团
在这一温度下2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,冬季可将面团放入烤箱中,但不必加热。
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