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小麦淀粉可以代替玉米淀粉
什么叫
澄粉
?
答:
这时如果做炸鸡的话,就不
可
单独 用
澄粉
裹在鸡肉外皮上,必须与面煳均匀混和后,才可裹在鸡肉外皮上,下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面煳不致松散,且呈较透明的感觉,也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心。超市应该有卖
玉米淀粉
,没有
小麦淀粉
。或者食品店、面粉店里也有卖的。以上回答希望对...
做面包为什么要用高筋粉
答:
低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,
可以
用按照质量比四份中筋面粉加一份
玉米淀粉
(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。自发粉:超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂,用时只需要加水,而且可以节约发酵时间。使用自发粉...
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