戚风蛋糕中间有明显大洞是什么原因?答:\x0d\x0a很多人说戚风在出炉倒扣后才开始收缩,到蛋糕放凉以后,蛋糕已缩至一半的高度了,这类出炉后收放凉时才发生的收缩,最可能的原因是蛋糕内部水份仍然太多,如果蛋糕上色后要出炉前,用手在表面轻拍有严重的嘶声而且没有弹性,就一定不能出炉,如果蛋糕上色已足,在上层加锡箔纸覆盖再延长烘烤时间;另外,也避免...
蛋糕消泡之后,怎么做?答:6.烤戚风的时候模壁防黏,使面糊无法攀升长高,在烘烤过程中就不会长高,始终都是扁扁的。二、戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论1。配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,解决的办法:调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉...