生抽,老抽,酱油的区别是什么?答:酱油在颜色上介于红褐色和棕褐色之间,能够为菜肴增添一定的颜色。同时,酱油也有着适度的咸味和酸甜味,能够提升菜肴的口感和风味。因此,在烹饪中,酱油常被广泛应用于各种菜肴,无论是炒菜、煮汤还是调味,都能够起到理想的效果。 四、制作工艺不同: 生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,...
如何烹饪虾仁?答:有了基本的烹调方法知识,就能在日常生产中操作自如,现将基本的烹调方法编写如下,供所需人士参考致用: 01 炒 炒是先将镬烧热下油,待油大热,才下原料,炒的时间不能过长,仅熟即可,且宜用碗芡(芡头要准),才能制出色、香、味均佳的菜肴。例如“菜远炒鸡球”,是将菜远加盐炒熟,滤清水份;再用鸡蛋白、生粉把...
厨师烹饪方法答:炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法. 爆 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦...