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油发时所用的油量为原料的几倍
油发
和油炸的区别
答:
油发
就是将干货
原料
放入大油锅中加热,使其体积膨大后再吸收水分,质地变得松软膨润的加工过程。油发适用于富含胶原蛋白的动物性干货原料如皮肚、蹄筋、鱼皮、鱼肚等。油发一般经历六个阶段,清洗晾干-冷油下锅-温油焐发-热油炸发-碱水泡发-清水漂洗。油炸是的食材放入高油温中加热,使其体积变大数倍...
油发
鱼肚怎么做?
答:
鱼肚焐油后,重量减轻,富有弹性,用手捏有空松感,目测则具有半透明感。三、炸发 将焐油后的鱼肚投入180 ℃~210 ℃的多
量油
中,使之骤然受热,产生爆发式气化膨胀的过程称之为炸发。鱼肚经焐油后,其中的束缚水仍然存在,进入炸发过程后,当温度升高至200 ℃左右时,积累的能量会大于氢键的键能...
干猪蹄筋如何炮制
答:
:猪蹄筋是猪脚中连接关节的腱,宰杀生猪时抽出经干制而成。干蹄筋采取
油发
、水发、盐发均可。一般多用油发,其方法是干蹄筋随冷油下锅,
油量
是干蹄筋1500克配油1500克,用中火炸,手勺翻动蹄筋,炸至蹄筋上出现白色气泡时,将锅端离火口稍歇,降低油温,待气泡消失后再上中火炸,手勺不停地翻动...
干鱿鱼怎么清洗图解?
答:
泡发及制作时应注意:加入碱液后要勤搅拌和观察,防止泡发不匀和涨发过度;要随发随吃,发后不宜久存;发后的鱿鱼水分多,刀切后氽烫时间不宜过长,否则质感不脆。 先说发制鱿鱼。发制鱿鱼一般有2种方法,一种叫“
油发
”,一种叫“水发”。分别介绍——
油发
鱿鱼 每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,放入水内...
如何在家自制美味的
油发
豆莛?
答:
将冷却后的
油发
豆莛装入密封容器中,放置在阴凉干燥处,避免潮湿导致豆莛变软。注意事项:炸制时油温不宜过高,以免豆莛外焦里生。炸制过程中要注意安全,避免油溅出造成烫伤。油发豆莛吸油较多,不宜多食,注意饮食平衡。通过以上步骤,你就可以在家自制美味的油发豆莛了。这种小吃既可以作为零食享用,...
油发
蹄筋为什么要用碱水浸泡
答:
油发
是先将蹄筋放入热水中洗去附着的污物和油脂,晾干后放人冷油或温油锅中,
油量
宜多。在油温逐渐升高的过程中,用手勺不断揽动。待蹄筋漂起并产生气泡时,将锅端移火口,用余热焐透蹄筋。等蹄筋逐渐缩小、气泡消失后再继续加热,可反复几次。直至涨发饱满松泡时,捞起放进碱水中洗去油腻并使其...
油发
方法其中放入热油中的
原料
是什么
答:
动物类干货。
油发
就是把某种
原料
放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法,油发方法其中放入热油中的原料是动物类干货。这种油温通常在60度。
油发
简介
答:
油发
,是指将干货
原料
置于油锅中加热,使其膨胀松脆,成为已熟的半成品制作工艺。这种方法主要用于食材的处理,而非针对头发的特性。另一方面,我们所说的"油性头发",是指由于皮脂分泌过多,导致头发油腻且弹性不足。这种类型的头发由于头油多,可能对头发的生长不利,长期下来可能引发脂溢性脱发。对于...
如何发干猪蹄筋
答:
1、先将食盐和蹄筋一起下锅开火翻炒。2、将蹄筋炒至收缩为止。掏出锅,滤掉食盐。3、锅里倒入菜油,冷
油
时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中,让油慢慢升温。4、当油温升高后,能听见噼噼吧吧的响声,并看见蹄筋开始膨胀,这时向锅里均匀的洒水(我家一般用刷把沾水向锅里洒),等油温再次升高后再...
油发
有几道工序?
答:
油发
就是将干
原料
放入油内,通过油的高温作用,
使用
料膨胀起来的方法,但油发后还必须经过水浸和漂洗,即油氽、水浸、漂清3道工序。油发可以使原料松软,凡含胶质较多的干料都适于油发,如蹄筋、鱼肚、肉皮等都适合于油发。①油氽:就是把干货放在温热
的油
锅中氽炸,慢慢驱除干原料内部的水分和油质...
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