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炒肉加生粉还是淀粉
炒肉
的时候,怎么可以让肉丝嫩滑还不会有腥味?
答:
最后等
肉丝
腌制好以后,要
加入
一小勺的
生粉
,或者
是淀粉
抓拌均匀,这样可以让肉丝中的水分牢牢锁住。接下来我们要把准备好的豆角,用清水对其进行清洗,将豆角清洗干净后,切成4厘米左右的小段状。3、豆角切好以后,准备铁锅,锅中加入适量清水,再加入一勺食用油,大火将水烧开后,把豆角加入沸水中,...
炒肉
用什么
淀粉肉
更嫩?
答:
玉米淀粉,马铃薯淀粉,红薯淀粉。淀粉的作用是让肉变得更加丝滑,口感更佳爽嫩,不同的淀粉营养价值也不一样。玉米
淀粉是
生活中比较常用的,并且含有丰富的有益物质。马铃薯淀粉可以使肉变得更加柔软有弹性,并且还能保存肉中的水分。红薯淀粉同样也是这个作用,但是营养物质略有不同。烹饪技巧:
猪肉
片沾上...
生粉
和
淀粉
怎么区分
答:
在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时,都需要
放
红薯
淀粉
,这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆,也需要用到红薯淀粉,这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果
是炒猪肉
、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材,用绿豆淀粉最好,这样能使肉吃着更鲜嫩。而
生粉
的吸水能力差、但是黏性比较好,一般使用在勾芡等等...
炒肉
时,有哪些技巧无论炒什么肉都会很好吃呢=吗?
答:
切好肉之后要把它腌一下,注意在腌肉的时候一定不要
放
盐,我们放一些酱油或者是蚝油就可以了,如果我们在腌肉的时候直接就放盐的话,很容易让肉当中的水分吸出来过多,最终水分流失
炒肉
的时候就只剩下非常老炒出来很柴的肉了。还要注意腌肉的时候除了放点蚝油或者酱油之外,要
加入
一些鸡蛋清和
生粉
,...
在家里
炒肉
时,怎样才能让炒出来的肉特别滑嫩可口?
答:
(2)碗中继续
加入
适量蛋清,搅拌均匀,随后倒入适量
生粉
搅匀,封上植物油,即可。
炒肉
【制嫩原理:肉中加蛋清可以是肉与空气隔离,避免肉暴露空气中水分被蒸发,用植物油封面也是同样的道理。至于生粉,主要原理在于生粉中的植物蛋白酶可以使猪肉中的蛋白质迅速分解,而且生粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织...
生粉
为什么能使肉变嫩
答:
淀粉,也有我们俗称的生粉,一种我们厨房中十分常见的食物,在制作菜肴的时候,淀粉常常被作为稠化剂使用,很多朋友无论
炒
制
猪肉
、牛肉、鸡肉,都是喜欢用淀粉先腌制一下,说
是淀粉是
会让肉变得更加嫩滑,其实淀粉并非一定会让肉质变得嫩滑,有的时候还会让肉质变老,食用起来觉得十分的柴,那么要如何...
淀粉
和
生粉
一样吗,长得差不多,区别却很大,弄懂用法,用错了毁掉一锅菜...
答:
生粉,以马铃薯
淀粉
举例,它的吸水性强、粘性大、糊化温度低、糊浆透明度高,可以用于勾芡、上浆,让菜品的颜色更加鲜亮,口感更加鲜嫩。上浆 一般应用于肉类,比如
炒肉
,主要作用是嫩肉,利用淀粉来保持水分,这样炒出来就比较滑嫩可口了。勾芡 勾芡别以为就
是生粉
加水,不同的菜肴,芡汁是不一样的。①...
鱼香
肉丝
当中可以用
生粉
代替
淀粉
吗?
答:
鱼香
肉丝是
可以用
生粉
代替
淀粉
的,做法如下:鱼香肉丝做法食材:味好美鱼香肉丝调料 1包、肉丝 适量、黑木耳 6~7朵、胡萝卜 1小段、茭白 1根、生抽 1小勺、料酒 1小勺、生粉 少许、葱姜 适量、小米辣 1个、清水 100克。做法步骤 →把
猪肉
切成丝,放碗里
加入
一小勺料酒,一小勺生抽和少许的生粉...
炒肉丝
用什么样的
淀粉
好?
答:
其实不管什么淀粉都
是
差不多的,最好先加入蛋清搅拌均匀,再
加入生粉
搅拌均匀,然后入锅可以让肉质保持鲜嫩。1、把
瘦肉
切成丝状;2、少许姜,一点胡椒粉,一小勺盐,一点点糖,加一个鸡蛋清,加入一汤匙的
淀粉
,抓均匀,使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根
肉丝
;3、倒入一汤匙油封油,以锁住肉内的水...
在家怎样
炒
出很嫩的
肉丝
?
答:
当我们准备
炒肉丝
时,先把锅洗干净,然后起锅烧油,等油烧至八成热再把腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒,再适当的加入料酒去腥,再加入酱油调味,但是不要加入冷水。等肉丝颜色变成浅色就可以把肉丝装进盘子里,等炒其他需要
加入肉丝
菜炒的差不多时,就加入肉丝调味即可。这就是我们南方人平时在家里的...
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