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皮蛋化学成分
皮蛋
有毒吗?能吃吗?里面有什么添加剂?
答:
皮蛋
一般是通过草木灰、生石膏等裹制而成,北方的皮蛋蛋黄一般是黑色的,南方是黄、褐黑等色。皮蛋含铅量比较大,少吃就好。一般作为凉菜、汤、粥等吃法
松花蛋里的“松花”是怎样形成的
答:
它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。为什么
皮蛋
的蛋黄呈青黑色呢?其实这也是经过一场化学反应造成的:皮蛋的主要
化学成分
是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说...
松花蛋里的花纹是怎么来的 为什么
皮蛋
的蛋黄呈青黑色呢
答:
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。为什么
皮蛋
的蛋黄呈青黑色呢?其实这也是经过一场化学反应造成的:皮蛋的主要
化学成分
是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,...
皮蛋
里面为什么会有花纹?
答:
加工松花蛋时,会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后,氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部,和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应,生成氨基酸盐,结晶析出,就形成了漂亮的“松花”。我国学者马力等曾通过扫描电子显微镜、
化学
方法和仪器分析对
皮蛋
中“松花” 的结构做系统分析,结果...
皮蛋
怎么有股臭味??
答:
另外因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,副产出氨化物,分解出少两氨气,氨气有刺鼻性气味,因此
皮蛋
闻起来有一股臭味。禽蛋蛋白的主要
化学成分
是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既...
为什么松花蛋有雪花状图案
答:
皮蛋
里面像雪花状的物质形成原因:蛋白的主要
化学成分
是一种蛋白质,禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用,所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰...
皮蛋
是什么制成的
答:
皮蛋
:皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品。具特殊风味,能促进食欲。不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。拓展知识:皮蛋的主要
化学成分
是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体硫化氢。蛋黄...
松花蛋上的松花是怎么形成的?
答:
它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
皮蛋
的主要
化学成分
是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、...
皮蛋
上有很多漂亮的“花”,这个是怎么形成的呢?
答:
就会慢慢的形成漂亮的“花”。
皮蛋
也称为松花蛋,是我们中国汉族人发明的一种非常有特色的蛋加工食品,而且它是只有中国才有的是中国特有的食物,由于它口感非常的独特,所以它具有促进食欲的效果。在民间还非常流行,用它来治疗便秘、治疗、咽喉痛。关于皮蛋的历史来由有各种各样的说法,每一...
松花蛋的制作过程中所发生的
化学
反应
答:
料灰就配制好了.最后,把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上,经过大约两个月的时间,一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了.在鲜蛋变成松花蛋的过程中,包含着复杂的
化学
反应.首先,生石灰的主要
成分
是氧化钙,它遇水后就会转化成熟石灰——氢氧化钙...
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