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简述污染食品的微生物来源及途径
简述
水分活度的定义、表示方法及意义
答:
水分活度(Aw)的定义是在特定温度下,食品所表现的水蒸气压与同温下纯水蒸气压的比值。数学表达为:Aw = P / Po。该值通常用Aw来表示。水分活度对食品的储藏至关重要,因为它能影响食品中
微生物
的生长
和食品的
稳定性。通过控制食品的水分活度,可以预测和延长其保质期,这是食品行业的一个重要标准...
简述与
脂质氧化有关的几个术语:自由基,活性氧,自由基链反应,抗氧化剂...
答:
活性氧是一种强氧化剂,具有广泛杀灭
微生物
作用,包括细菌、芽胞、病毒、真菌等,其杀灭速度较氯快600—3000倍。近年来,由于科学技术发展,活性氧在消毒方面应用有新的发展,如水、空气、物体表面、
食品
、蔬菜的消毒等,目前在工业和农业中灭菌也有应用。对微生物的杀灭作用活性氧对微生物的杀灭作用主要...
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