00问答网
所有问题
当前搜索:
简述美拉德反应的机理
美拉德反应
是什么
视频时间 01:17
谁能给我讲一讲
美拉德反应
,要明白一点的
答:
后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为非酶褐变反应(nonenzimicbrowning)。1953年Hodge对
美拉德反应的机理
提出了系统的解释,大致可以分为3阶段。起始阶段 1、 席夫碱的生成(ShiffBase):氨基酸与还原糖加热,氨基与羰基缩合生成席夫碱。 2、 N-取代糖基胺的生成:席夫碱...
梅勒德反应和
美拉反应
答:
1 美拉德反应机理 1912年法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为非酶褐变反应(nonenzimicbrowning)[1]。1953年Hodge对
美拉德反应的机理
提出了系统的解释,大致可以分为3阶段[2~4]。1.1 起始...
如果把/0的两种不同的颜色调和在一起会有什么
反应
,是不是颜色重的会占...
答:
1 美拉德反应机理 1912年法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为非酶褐变反应(nonenzimicbrowning)[1]。1953年Hodge对
美拉德反应的机理
提出了系统的解释,大致可以分...
Maillard
反应
中文是什么?
答:
美拉德反应
按其本质而言是氨羰间的加缩反应,它可以在醛、酮、还原糖及脂肪氧化生成的羰基化合物与胺、氨基酸、肽、蛋白质甚至氨之间发生反应,热反应和长时间储藏都可以促使Maillard反应形成。其化学过程十分复杂。目前对该反应产生低分子和中分子的
反应机理
比较清楚,而对产生的高分子聚合物
的机理
仍不能...
非酶褐变的化学方程式是什么?
答:
美拉德反应
按其本质而言是氨羰间的加缩反应,它可以在醛、酮、还原糖及脂肪氧化生成的羰基化合物与胺、氨基酸、肽、蛋白质甚至氨之间发生反应,热反应和长时间储藏都可以促使Maillard反应形成。其化学过程十分复杂。目前对该反应产生低分子和中分子的
反应机理
比较清楚,而对产生的高分子聚合物
的机理
仍不能...
红烧肉的色泽焦黄是什么
反应
答:
美拉德反应
按其本质而言是氨羰间的加缩反应,它可以在醛、酮、还原糖及脂肪氧化生成的羰基化合物与胺、氨基酸、肽、蛋白质甚至氨之间发生反应,热反应和长时间储藏都可以促使Maillard反应形成。其化学过程十分复杂。目前对该反应产生低分子和中分子的
反应机理
比较清楚,而对产生的高分子聚合物
的机理
仍不能...
红烧肉的色泽焦黄是什么
反应
答:
美拉德反应
按其本质而言是氨羰间的加缩反应,它可以在醛、酮、还原糖及脂肪氧化生成的羰基化合物与胺、氨基酸、肽、蛋白质甚至氨之间发生反应,热反应和长时间储藏都可以促使Maillard反应形成。其化学过程十分复杂。目前对该反应产生低分子和中分子的
反应机理
比较清楚,而对产生的高分子聚合物
的机理
仍不能...
美拉德反应
在ph小于3以下发生吗
答:
中午好,
美拉德反应
在PH3以下时还会发生但速率减缓,它的主要条件就是接触氧气导致无可避免的氧化生成各种乱七八糟的杂醛和杂酸。脱氧环境能大大减缓它的速率,美拉德一般不可逆,PH值小于3时我切过新鲜柠檬和山楂果片做分析,味道简直酸爽的不要不要的——但很不幸美拉德还是让她们娘俩儿黑脸了,请...
请问
美拉德反应
中哪种氨基酸与那种糖反应产生哪种肉味?
答:
1953年Hodge对
美拉德反应的机理
提出了系统的解释,大致可以分为3阶段[2~4]。 1.1 起始阶段 1.1.1 席夫碱的生成(ShiffBase):氨基酸与还原糖加热,氨基与羰基缩合生成席夫碱。 1.1.2 N-取代糖基胺的生成:席夫碱经环化生成。 1.1.3 Amadori化合物生成:N-取代糖基胺经Amiadori重排形成Amadori化合物(1—氨基—1...
棣栭〉
<涓婁竴椤
8
9
10
11
13
14
15
16
17
涓嬩竴椤
12
灏鹃〉
其他人还搜