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绿色的菜一炒就变黄
绿叶菜为什么要急火快炒
答:
久煮过程中,除了加热损失之外,还会让活性成分和营养成分随水流失。而相比之下,油
炒
5分钟之内,防癌成分的损失非常小。这时候,菜花没有明显变软,但已经失去了坚硬生涩感,也失去了大部分生味,是一种脆而适口的状态。研究者确信,这就是抗癌物质最能得到有效利用的状态。那么,有些
蔬菜
必须炒软...
怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿?
答:
不断翻
炒
到菜叶焉下去 请点击输入图片描述 看到菜里有水开始渗出,即可加盐调味 请点击输入图片描述 根据自己喜好,加一点白糖即可出锅 请点击输入图片描述 小贴士
1
.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月,其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了;2.洗青菜要有耐心,菜梗里会...
如何阻止
蔬菜
水果的氧化
答:
1
青菜洗干净之后放到淡盐水里浸泡10分钟,控干水分后再
炒就
不会
变黄
。2 在煎炸之前,可以将豆腐在面粉中蘸一下,这样会在豆腐表面裹上一层外壳,煎炸出来的豆腐就会显得更加金黄有食欲。3 切开的茄子在下锅前先用盐水泡过,不但可以防止肉质发黄,成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些,并且...
油菜能直接炒吃吗?
答:
油菜 1000g 、 大蒜 适量 、 花椒 几粒 、 盐、酱油、油 适量,烹饪步骤:
1
、油菜洗净沥干水分,备用。2、大蒜切碎备用。3、油烧开后加入几粒花椒炸香(喜欢吃辣的,用辣椒炝锅,我家有忌口,不放辣)4、花椒有点胡的时候,开大火,倒入油菜翻炒。5、油
菜炒
的出大水,这时候就差不多了,随机...
每次
炒
完菜,锅里就有部分
变黄
,不是铁锈?必须用铁刷才能刷掉,这层黄色...
答:
这个就是氧化铁了……中国的铁锅铁含量很高,这个是好的……好比我们的锅洗完之后,有一两滴水没干,一两天没用
就会
有
黄色
或者锈红色的东西了……对人体无害……微量的铁元素是人体所需的……外国人都喜欢中国这样的铁锅……呵呵……希望能帮助到你!
...
炒的菜
特别是素菜,都浮着厚厚的
一
层
黄色
的油,还有一股菜油腥味,真是...
答:
这是熟油 任何饭馆都有 就是再次使用的油 做菜有初加工分为汽锅 焯水 过油 走红等等 很多很多菜就需要过油 比如炸 倒到锅里半锅油 再用抄子炸制 剩下的几十块钱油不能扔了啊 就倒入熟油桶里 下次炸不用新油还从熟油桶里往外倒 时久天长不过滤最底下的油就是这样 二次油含有一种物质叫做...
如何炒青菜
答:
5、每一片都给它拍一拍以后,装入大碗中,就可以开始进行
炒
制了。6、起锅倒入适量食用油,油热把青菜直接放入到锅中,先开大火煸炒干青菜中的水分。7、接着再往里放入少许的食盐,锁住上海青翠绿的颜色,不断进行翻炒,大概炒到菜叶子有点发软时,盛出来,先不用炒熟。8、再次起锅热油,油热...
怎么炒青菜才能鲜亮翠绿不发黑?
答:
如果比较担心青菜的颜色变化,可以先将盐放到盘中,等青
菜炒
制好之后,再将盐抖撒在上面即可。5.加蒜肉的时间:在炒青菜时加入蒜肉可以增加菜的香味和口感,但也要掌握好加入的时间。通常情况下,可以在青菜翻
炒1
-2分钟后,加入蒜肉,在翻炒约30秒左右就可以了,以免过久导致青
菜变
色。
青菜焯完水之后,要不要过冷水呢?为什么?
答:
热胀冷缩的结果是,焯水
的蔬菜
受到冷水的刺激,其中的一小部分营养会被冷水冲走。焯水后用凉水保味保色,营养要慎用。但是热食经过冰镇后,会有一部分营养成分被冷水冲走。因为刚焯水的蔬菜温度太热,如果油炸,会
变黄
。如果用冷水洗,温度会降低,蔬菜会保持绿色。
炒
出来
的菜
会绿
绿的
,很清爽,口感会更...
煮
绿菜
捂变色能吃吗?
答:
主律菜。用锅盖盖住。捂出来的是变色了。这样没事,是可以吃的。只不过颜色不好看了。一般煮绿菜。先用水焯一下。然后再起锅烧油。把焯好的绿菜。炒
一炒
。放入调料。葱姜蒜什么的。这样炒出来的颜色特别好看。营养不会流失。非常美味。
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