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老面馒头发的时间太长了怎么办
面团有时会发过而不易成型,是什么原因?
答:
当然是效果不佳。到了预计
的时间
,面团还是没有理想的发酵程度。4、温度低了 酵母菌,是一种喜欢温暖潮湿环境的活性菌,如果温度太低,就会使发酵速度变得非常缓慢,从而在相同时间内达不到发酵的效果。酵母菌发酵的适合温度是20到40度之间。太高,酵母菌会被烫死。太低,发酵过程会成倍延长。
怎么
蒸
馒头
白窍门
答:
▲蒸
馒头
要中筋面粉 选好面粉后就是和面了,和面时可以加酵母粉,也可以加
老面
引子。2种发面剂都可以,不过老面引子做的面食香味更浓,不过发酵
时间
有点长;而酵母粉发面比较快,麦香味并不浓,根据自己的需要来选择发面剂。为了让面团发酵得更快,我们就要加入一些辅助发酵的材料。能帮助发酵的有白糖...
自己在家蒸
馒头
,面总发不好,求发面方法?
答:
用料 中筋面粉500克 老面250克 食用碱4克 酵母粉5克 温水275克 中筋面粉(呛面用)350克
老面馒头的
做法 准备食材 这是发好的老面(酸味)老面加面粉里,加入碱面 酵母粉倒入温水搅拌均匀 搅拌均匀的酵母水倒入面盆 揉成这种状态 倒入350克干粉继续揉面 揉成光滑面团(这部有重复揉面,可以倒在...
包子面如何制作可以达到又软又劲道?
答:
第一步,选面 面粉的质量对包子的外观和口感有很大影响,我买
过
很多种面粉,最便宜的和最贵的都用过,感觉好的面粉做出来色泽白一些,口感更松软。大家只要到超市选择那种做包子
馒头的
精制面粉即可。第二步,和面 将干酵母(安琪干酵母超市有卖)按照大概1:10与面粉混合均匀,中间扒坑,将温水(手...
为什么我每次蒸
馒头
总是没弹性?
答:
4、蒸锅先加好冷水,将生胚放在湿垫布上,盖上锅盖,醒发20分钟。醒发好的
馒头
坯拿在手里有轻盈的感觉,直接开大火蒸制,上汽后计时15分钟,关火后再闷5分钟开盖。【Tips】:1、二次醒发要到位,
时间
可灵活改变,夏季气温高醒发15分钟就可以了,而冬季气温低,一般需要30分钟才能醒发好。2、蒸的...
用泡打粉和干酵母做
馒头
要醒发吗
答:
这个过程
时间
长短灵活性很大,它受天气、和面的水温,酵母与面粉的比例,和面后安放发酵的环境等,有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定,一般都是观察面团发起的程度来判断,你可以看面团发后的体积来判断,一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。用
老面
做
馒头
与于酵母类似,要有发酵过程,...
自己做
馒头的
感想
答:
到这里基本做好了,盖上包袱,放到热的地方再发酵,天热两三个小时就开了,天冷
时间长
些,发起来了
馒头
或面鱼膨胀大了近一倍,用手颠颠感觉轻快,这就是馒头发酵好了。把发酵好的馒头装锅蒸,先把篦子抹上植物油,这样不沾馒头。上锅蒸,先把水烧开了,你会发现蒸气从锅里冒出来,从这时算起...
在家蒸
馒头
上气15分钟老是表面起泡,究竟是什么原因呢?
答:
所以我们再做
馒头
时,一定要避开火候,均匀加热。馒头起泡可能是因为湿度过大,因为我们在蒸馒头时,表面一定要揉得均匀,还要放入适量的泡打粉,等它发好后,成型后不要马上入锅蒸,也要让他 "醒 "半个小时左右再蒸,就不会有起泡现象了。馒头表面起泡的主要因素是面粉的质量,新面粉放置
时间
短,熟化...
发面太慢有什么技巧可用呢?酵母和传统酵子哪种好?
答:
二:酵母添加量偏少,通常情况下,添加酵母多,酵母生长产生的二氧化碳气体就多,面团膨胀速度也快,发酵速度就相应会快些,添加酵母少,酵母生长产生的二氧化碳气体少,面团膨胀缓慢,需要比较长
的时间
才能发好。因此,酵母添加量偏少,会使
馒头
发酵慢。添加量过多,酵母菌生长空间受到限制,反而会使酵母...
面粉揉好了放多久可以发好
答:
发酵
时间
依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。发面技巧 一、选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(
老面
)和干酵母粉。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的...
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