厨师火候应用的常识有哪些?答:所以,如果你做砸了一道菜,相信我,百分之80是因为火候没有掌握好。 但火候也并不是什么神奇的、外行不可窥探的事情,优秀的厨师可以通过对火候的细微调整,使菜肴的口感恰到好处,而对于初学者来说,了解一些基本的火候知识,就能使你在短时间内收到不少“三日不见,刮目相看”的赞赏。现在,就让我们一起来了解到底...
如何把菜炒得香?答:不能着急,用大火炸。初学者很容易把食物外面都炸酥炸焦了,里面还是生的,没炸透。如何蒸出菜的原味?蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领:先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料;在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅;蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸...
求“炸臭豆腐“的做法答:臭豆腐剁成泥,与笋丁、猪肉泥、虾仁末一起炒熟,用春卷皮包起来在平底锅里油煎,沾镇江香醋吃,很精致。适合臭豆腐初学者入门练习。 最火爆的臭豆腐是贵州的臭豆腐麻辣火锅,滚滚的红汤中,臭豆腐上下翻飞,佐之以鱼腥草、盐酸菜、油炸门板酥肉、鲜牛肝菌,臭豆腐也是先油炸过的,在红汤里返酥,浸满了麻辣香气,与...