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青菜放醋为什么变黄
日常生活中,若
加水熬煮时间过长
,或加入
醋
,所炒的绿色
蔬菜
颜色容易...
答:
1. 食材清单:绿色蔬菜中含有叶绿素,叶绿素在酸性条件下会分解,因此加入醋会使蔬菜颜色变黄
。2. 制作步骤:绿色蔬菜中含有叶绿素,叶绿素在高温条件下容易分解,因此
加水熬煮时间过长
会使蔬菜颜色变黄。
青菜
倒
醋
会怎样?
为什么
答:
会
变黄
,因为
青菜
中的叶绿素会溶解于有机酸。
蔬菜为什么
一
放醋
就会
变黄
啊、
答:
回答:绿叶菜在加热烹制过程中,会发生多种多样的化学变化。其中的许多 领鲜美食网温馨提示:变化都会引起叶绿素的改变。烹饪中最常见的变化是,绿色
蔬菜
经加热之后,亮绿色消失,生成一种绿褐色。这是因为热加工时产生的酸使叶绿素转
变成
脱镁叶绿素。科学家在经过热加工的绿色蔬菜中已经发现了10种酸,其中使叶绿...
为什么
西芹
加醋变黄
答:
青菜在空气中也会变黄,醋是酸性液体,会产生化学反应,加上热炒等于
催化反应
.
为什么
在炒青菜时
放醋
会让
青菜变黄
?
答:
因为青菜会和氧气或者酸发生反应变黄
,炒菜时候加入醋,高温下促进了醋酸和青菜的反应速度,所以很快就会变黄。注意:炒青菜是不可以放醋的,放醋肯定会变黄,所以炒青菜放醋是一种错误的方式。炒青菜不变黄方法:炒青菜不变黄的窍门:1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄,千万不要加醋,这是错误的;2、要...
书上说煮
蔬菜放
点醋能减少维生素的损失,但
为什么放醋
后青菜不是保绿...
答:
如果加入醋佐料,可使
青菜
的亮绿的颜色丧失,进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定,其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外,青菜中含有丰富的维生素C,在碱性条件下易氧化失效。因此,炒青菜时不宜
放醋
,而宜在中性条件下大火快炒。
炒
青菜
能不能
放醋
答:
炒青菜不能
放醋
醋中的酸性物质会使
青菜变黄
变软,影响口感,因此炒青菜时不能放醋。且醋能与绿叶菜中的叶绿素发生反应,使之迅速失活,导致营养流失严重。炒青菜时需猛火快炒,能最大程度的避免养分流失,还可保留青菜脆爽的口感。
为什么
炒
青菜
加点
醋
可以使菜保持脆绿色。
答:
炒
青菜加醋
只会让青菜
变黄
,因为叶绿素和酸性物质发生反应,转变成脱镁叶绿素,就
变成黄色
。炒青菜时让
青菜变
绿,可以采取以下方法:焯烫 青菜先用开水焯烫至变成深绿色,马上捞进盛有凉水的盆里过凉。之后再炒,就不容易发黄了。减少肉量 肉类在加工过程中会产生酸性物质,和青菜发生反应使其变黄。在...
青椒小
青菜
炒炒出来一会儿
为什么
发黄这是什么现象?
答:
青椒小炒青椒炒出来一会儿会发黄可能在青椒里放了
醋
了,因为醋有醋酸醋酸就会使翠绿的
蔬菜变得
发黄颜色,非常难看。
青菜
炒菜变色是不是如百
醋
就不变黑
答:
炒绿色蔬菜
变黄
,是因为蔬菜的叶绿素,在酸性条件下,变成了黄绿色的脱镁叶绿素。绿色蔬菜含有有机酸,焖着锅盖煮,有机酸难以挥发,恰好形成了酸性条件。同样道理,炒绿色
蔬菜加醋
也会变黄。要想保存绿色蔬菜的颜色,炒时不变色,主要的措施是缩短烹调时间。以怎样炒青菜不变色为例,主要注意以下几点:...
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