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高筋粉跟中筋面粉的区别
做面包不用黄油可以吗?
答:
不是说面包就非得要放黄油的,例如下知名度非常高的法式长棍面包 起源于19世纪中叶,重250g,长76cm,斜切7道裂口,几乎国内所有的烘焙店里都有这款面包在卖,就这款硬得能打狗的面包,谁又能想到,它的原材料只有四种——
面粉
、水、盐和酵母。连白砂糖和鸡蛋都没有,更别说黄油这些了。
做虾饺皮里面加
什么
淀粉
答:
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用
中筋面粉
代替
高筋
面粉或者低筋面粉而不会有明显
差别
。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉,而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明
面粉的
加工精细程度,而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉,“面包粉”是高筋面粉。在...
关于自动做包子的机器问题
答:
油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中
筋粉
,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
中筋面粉
--all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么
面粉的
,都是这个。
高筋
面粉--bread flour 用来做面包 自发粉--self ...
烘焙人必学的面包揉面攻略,巨实用,小法归纳总结
答:
硬性小麦做成的面粉里面因为蛋白质含量较高,所以被划分为高
筋面粉
。做面包的
高筋粉
一般粗蛋白质在11.5%以上,蛋白质含量高,筋性就越强,更容易产生面筋。在面包揉面的过程中,不停的搅打揉搓搅拌等等过程,蛋白质中会吸收配方里面其他水分(蛋液、水、牛奶等等),产生类似长条的而且充满弹性的面筋,...
面包怎么做?
答:
做面包一定要用
高筋面粉
,蛋白质含量高,才能起筋出膜,做出来才会拉丝松软。1、这是材料。做面包一定要用高筋面粉,蛋白质含量高,才能起筋出膜,做出来才会拉丝松软。 2、鸡蛋打入盆中,加入纯牛奶、白砂糖、高筋面粉、干酵母、少许清水,用筷子搅匀成絮状,再揉成面团(清水量随
面粉的
吸水性
不同
酌量添加),面团成型...
谁知道奇异蜜桃蛋糕应该怎么做?
答:
1.水蜜桃、奇异果切片备用,将调味料A置于容器中,取一深锅加入适量的水(水温约38℃,不能太热),将容器放入,以隔水加热的方式,搅拌至细砂糖完全融化。2.用打蛋器搅打作法1的材料至颜色变白并呈浓稠状,且有明显纹路(打蛋器勾起时,会在表面上留下痕迹)。加入已过筛的调味料B,用刮刀拌匀...
蜂蜜小面包的做法大全烤箱
答:
1、面包原料:
高筋面粉
200克、酵母粉2克、盐1克、鸡蛋50克、牛奶80克、细砂糖40克、泡打粉1克(25x18厘米的一烤盘量)2、底部沾料:低筋面粉5克、细砂糖10克、白芝麻10克 3、其他用料:色拉油1、5勺、蜂蜜1勺、水2勺、白芝麻5克 4、面包原料全部放在一起揉匀,揉至有薄膜的扩展阶段(此方子...
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