川菜清烧鸡的做法大全
川菜清烧鸡的做法大全,我们生活中经常吃鸡肉,烧鸡块的鸡肉里带着调汁的香气,它不仅颜色漂亮, 而且味道也好吃,吃上一口超过瘾,让品尝者胃口大开,以下分享川菜清烧鸡的做法大全
川式清烧鸡肉的做法
首先当然是腌鸡肉 姜片 料酒腌制一会去腥
腌制鸡肉的时候准备其它香料和姜片拍烂的`蒜粒 以及切好的辣椒和小葱
炒香料 适量油菜籽油最好 油烧热后(菜籽油一点要烧热、其它油无所谓) 加入豆瓣酱炒香 然后加入配好的香料个姜片炒香
鸡肉取出加入翻炒 翻炒断生的样子
加入水 淹没过鸡肉 我的鸡嫩所以我水没加多少 根据你们的鸡来判断哦
鸡肉烧开后 咕噜咕噜后 把你想加入的菜铺在鸡肉上面 盖住锅盖焖一会
然后开始加入生抽老抽调色翻炒 生抽老抽2:1 翻炒
翻炒均匀后加入很少的醋 马上盖上锅盖焖十秒 醋能提味
然后加入蒜粒翻炒 再烧一会
最后加入青椒翻炒 翻炒好后加入一把小葱继续翻炒 然后尝下咸淡 适量加入盐和鸡精
主料:鸡半只、板栗250克。
辅料:姜5克、蒜5g、盐5g、糖3g、生抽1小勺、老抽1小勺。
做法如下:
1、将鸡清洗干净后切成均匀的小块,然后入锅焯水,水沸腾后撇去浮沫。
2、锅中加入食用油,油热后放入姜片、蒜头爆香,然后放入鸡块翻炒均匀。
3、加入生抽、老抽、糖,翻炒均匀,使鸡肉块均匀裹上酱色。
4、然后加入没过鸡块的清水,大火烧开后转中小火炖煮20分钟。
5、锅中加入剥好洗净的鲜板栗,小火焖煮30分钟。
6、加入少许盐调味,大火收汁,出锅装盘。
7、正宗烧鸡即可制作完成。
冬瓜烧鸡的做法
鸡肉切成小块,准备葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、山奈、干辣椒、花椒、豆瓣酱备用;
锅中倒入稍微多一点油,下入鸡肉翻炒;
炒至鸡肉表皮微微发干后加入事先准备的调料,在继续翻炒,将调料炒出红油,加入料酒、生抽、胡椒粉,再翻炒两分钟;
加入适量的清水煮开,加入适量盐、鸡精、白糖调味,在继续小火焖煮十分钟;
倒入冬瓜冬瓜翻炒均匀后继续焖煮;
待冬瓜煮熟后加入葱花翻炒均匀后出锅;
再撒上少许香菜;
家常美味—芋儿烧鸡的做法
鸡买的时候就让店家帮忙切块了,回家清洗干净,锅里烧水,放葱段、老姜3片
水开后放入鸡块,再加一勺料酒,去血水
撇去浮沫后,捞出备用
准备佐料
洗锅烧油,多一点点
油热后关最小火,放入花椒
两勺豆瓣酱
炒出红油(一直小火哦,别炒糊了)
倒入鸡块
翻炒均匀
加入葱姜蒜,干辣椒,老抽2勺,生抽1勺,料酒1勺,五香粉半勺,翻炒均匀
加水,没过鸡肉,再多一点(一会要加芋头),这时候开大火,烧开后转中小火,煮15分钟
芋头去皮,切成块
鸡肉炖了15分钟后倒入芋头
同样,大火烧开转中小火,继续炖15-20分钟,用筷子搓芋头,一搓一个洞,就说明已经软了
出锅前,加入鸡精、味精、糖、盐,调味装盘,撒把香菜,开动吧
方法二:生芋头下锅跟鸡肉一起炖,花费时间稍长,我们在炖鸡的时候,可以把切好的芋头放蒸锅里蒸,鸡软了,芋头也已经蒸好了
直接熟芋头下锅,翻拌均匀,调味出锅也一样,(不要担心芋头不入味哟,芋头超级容易入味的)这样做就节约了20来分钟吧,哈哈哈哈,还不容易浑汤。
哈哈哈哈汤太少,看不见
超下饭的土豆红烧鸡的做法
土豆切块吸干水分,用菜籽油小火慢炸。
炸至金黄捞出备用,炸一下的目的是为了更香,不会炖的很粉很烂。【本人超爱吃土豆的说~】
用锅里剩下的油稍微炸一下鸡肉,微焦黄捞出,锅里留底油。
这是佐料图,花椒要先炸一下捞出,不要炸太久会炸油小心烫到。
花椒捞出后放入冰糖炒化再放入鸡块,随后放入佐料炒匀。再依次放一勺料酒,生抽,老抽,进行翻炒后加入土豆炒匀。
加水稍微没过鸡肉盖上盖子炖煮,水快干的时候再放一点点盐和青椒翻炒出锅。
当当,出锅啦~家庭版做法主要根据个人喜好哦,不喜勿喷,接受指点~