第1个回答 2020-09-26
可以买精瘦肉。剁成肉馅儿。然后再考虑用土豆淀粉。加入肉馅儿。搅成糊状。再加调料进行调味。然后呢，放入适当的器皿当中。放入微波炉。基本设置十分钟。即可成为自己的自制午餐肉。
第2个回答 2020-09-26
1、将里脊肉用水冲洗干净，洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳
2、里脊肉切成肉丁，这样再剁肉蓉的时候会很轻松
3、把切好的肉丁，剁成肉蓉
4、把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中
5、直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好
6、加入适量料酒，可以起到去腥提鲜的作用，把肉蓉拌匀
7、把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲
8、加入1勺半的盐，大约5克左右，搅拌均匀
9、把蛋清加进肉馅，蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩
10、用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲
11、准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上
12、用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。清水蘸手，手上不容易粘肉馅
13、从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散
14、将肉馅用纱布紧紧的包好
15、锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了
16、把纱布揭开
17、用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液，可以午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹
18、将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用
2、里脊肉切成肉丁，这样再剁肉蓉的时候会很轻松
3、把切好的肉丁，剁成肉蓉
4、把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中
5、直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好
6、加入适量料酒，可以起到去腥提鲜的作用，把肉蓉拌匀
7、把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲
8、加入1勺半的盐，大约5克左右，搅拌均匀
9、把蛋清加进肉馅，蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩
10、用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲
11、准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上
12、用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。清水蘸手，手上不容易粘肉馅
13、从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散
14、将肉馅用纱布紧紧的包好
15、锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了
16、把纱布揭开
17、用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液，可以午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹
18、将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用
第3个回答 2020-09-26
工具/原料
more
肥瘦适宜的去皮猪腿肉 (300g)
玉米淀粉 (20g)
面粉 (20g)
清水 (180ml)
鸡蛋 (半个)
生抽 (15ml)
盐 (2g)
糖 (10g)
香葱 (2根)
生姜 (1片)
红曲粉 (2g)
方法/步骤
1/9 分步阅读
先将玉米淀粉和面粉过筛，加入打散的半个鸡蛋，然后加入清水，用打蛋器搅拌均匀，粉类全部融化。
2/9
将去皮猪腿肉绞碎成肉末，加入到面糊中，用筷子搅拌均匀，让肉末将面糊和水分吸收融合进去。
3/9
加入切碎的葱姜末。
4/9
加入生抽，再放入糖和盐、红曲粉。
5/9
所有材料放齐，然后拿起两支筷子，用力按顺时针（如果你顺手，逆时针也是可以的，沿着一个方向）搅拌，一定要用力，并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性，搅拌到肉质紧实有韧性就可以了。
6/9
取一个小号土司模，内部刷一层油，然后放入搅拌好的肉末，压紧，表面压平。
7/9
在上面盖一个碟子，防止蒸的过程中有水分落入。大火蒸25分钟。
8/9
蒸好之后稍微凉一些，然后倒扣脱模，冷却后放入冰箱冷藏，切片食用就可以了。
9/9
直接吃很好吃，夹在三明治里也非常美味。做了口袋三明治~
注意事项
肉最好选用肥瘦相间的猪腿肉，肥肉和瘦肉比例在大约1:2的口感最好，如果太瘦会觉得口感干柴。
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肥瘦适宜的去皮猪腿肉 (300g)
玉米淀粉 (20g)
面粉 (20g)
清水 (180ml)
鸡蛋 (半个)
生抽 (15ml)
盐 (2g)
糖 (10g)
香葱 (2根)
生姜 (1片)
红曲粉 (2g)
方法/步骤
1/9 分步阅读
先将玉米淀粉和面粉过筛，加入打散的半个鸡蛋，然后加入清水，用打蛋器搅拌均匀，粉类全部融化。
2/9
将去皮猪腿肉绞碎成肉末，加入到面糊中，用筷子搅拌均匀，让肉末将面糊和水分吸收融合进去。
3/9
加入切碎的葱姜末。
4/9
加入生抽，再放入糖和盐、红曲粉。
5/9
所有材料放齐，然后拿起两支筷子，用力按顺时针（如果你顺手，逆时针也是可以的，沿着一个方向）搅拌，一定要用力，并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性，搅拌到肉质紧实有韧性就可以了。
6/9
取一个小号土司模，内部刷一层油，然后放入搅拌好的肉末，压紧，表面压平。
7/9
在上面盖一个碟子，防止蒸的过程中有水分落入。大火蒸25分钟。
8/9
蒸好之后稍微凉一些，然后倒扣脱模，冷却后放入冰箱冷藏，切片食用就可以了。
9/9
直接吃很好吃，夹在三明治里也非常美味。做了口袋三明治~
注意事项
肉最好选用肥瘦相间的猪腿肉，肥肉和瘦肉比例在大约1:2的口感最好，如果太瘦会觉得口感干柴。
第4个回答 2020-09-26
自制午餐肉的做法：
1.将面粉、淀粉、鸡蛋、水混合，搅拌成顺滑的面糊
2.肉和全部调味料放入搅拌机
3.搅打成细腻的肉泥（肉泥搅打的细腻，午餐肉切开才不会有孔洞），搅打到肉泥开始上劲即可
4.肉泥和面糊混合搅拌均匀
5.再次用筷子沿一个方向 画圈搅拌上劲（肉泥上劲，午餐肉才会紧实）
6.模具可以涂少许油防粘（用6寸不粘磅蛋糕模，装了2盒）将肉泥倒入模具，用勺背压实，把表面抹平整
7.用锡箔纸或可加热的保鲜膜包起来，防止蒸的过程水汽进入，水开后，放入蒸锅，蒸40分钟
8.冷却后再从模具取出，切片，两面煎金黄更好吃～
1.将面粉、淀粉、鸡蛋、水混合，搅拌成顺滑的面糊
2.肉和全部调味料放入搅拌机
3.搅打成细腻的肉泥（肉泥搅打的细腻，午餐肉切开才不会有孔洞），搅打到肉泥开始上劲即可
4.肉泥和面糊混合搅拌均匀
5.再次用筷子沿一个方向 画圈搅拌上劲（肉泥上劲，午餐肉才会紧实）
6.模具可以涂少许油防粘（用6寸不粘磅蛋糕模，装了2盒）将肉泥倒入模具，用勺背压实，把表面抹平整
7.用锡箔纸或可加热的保鲜膜包起来，防止蒸的过程水汽进入，水开后，放入蒸锅，蒸40分钟
8.冷却后再从模具取出，切片，两面煎金黄更好吃～
第5个回答 2020-09-26
皮猪腿肉绞碎成肉末，加入到面糊中，用筷子搅拌均匀，让肉末将面糊和水分吸收融合进去。
加入切碎的葱姜末。
加入生抽，再放入糖和盐、红曲粉。
所有材料放齐，然后拿起两支筷子，用力按顺时针（如果你顺手，逆时针也是可以的，沿着一个方向）搅拌，一定要用力，并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性，搅拌到肉质紧实有韧性就可以了。
取一个小号土司模，内部刷一层油，然后放入搅拌好的肉末，压紧，表面压平。
在上面盖一个碟子，防止蒸的过程中有水分落入。大火蒸25分钟。
8
蒸好之后稍微凉一些，然后倒扣脱模，冷却后放入冰箱冷藏，切片食用就可以了。
加入切碎的葱姜末。
加入生抽，再放入糖和盐、红曲粉。
所有材料放齐，然后拿起两支筷子，用力按顺时针（如果你顺手，逆时针也是可以的，沿着一个方向）搅拌，一定要用力，并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性，搅拌到肉质紧实有韧性就可以了。
取一个小号土司模，内部刷一层油，然后放入搅拌好的肉末，压紧，表面压平。
在上面盖一个碟子，防止蒸的过程中有水分落入。大火蒸25分钟。
8
蒸好之后稍微凉一些，然后倒扣脱模，冷却后放入冰箱冷藏，切片食用就可以了。
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