第1个回答 2019-08-12
郫县豆瓣酱可以跟各种荤菜搭配制作，比如：水煮肉片、豆瓣酱排骨、宫保鸡丁等；也可以跟各种素菜一起炒制，比如：豆瓣酱炒藕片、炒油麦菜、炒豆角等，是一款百搭的酱料，下面介绍其中一种做法：
准备材料：排骨1250克、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2朵、花椒20余粒、桂皮一块、郫县豆瓣酱2大勺、食用油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、糖1大勺、清水适量
制作步骤：
1、排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。
焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来。
2、锅中让入底油，不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒，炒郫县豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊。
3、郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。
4、加入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱。
5、倒入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。
6、把炒好的排骨放入高压锅中。
7、注入适量开水。倒入一点白酒增香。
8、盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了。
9、郫县豆瓣酱排骨就做好了。
10、成品图。