第1个回答 2024-04-09
材料:
派皮材料:低筋面粉300克,无盐黄油150克,蛋黄1个,冰水90ml,盐1小匙(这些原料够两个6寸盖帽派和一个派底)
做法:
【派皮的制作】:
1、准备好所有需要的材料,把黄油切成小块。
2、低筋面粉过筛备用。
3、将过筛好的低粉放在案板上,倒入黄油块与低粉拌匀,然后再用手搓揉均匀,这时将搓揉好的面粉铺平,在中间打入蛋黄,再慢慢加入冰水(这时的冰水是已经加入盐搅拌均匀的),将全部材料揉搓成面团状。
4、用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上;最后放入烤箱200度烤约25-30分钟即可。
【内馅的做法】:将内馅全部材料搅拌均匀。
羊肉派
材料:
派皮材料:低筋面粉300克,无盐黄油150克,蛋黄1个,冰水90ml,盐1小匙(这些原料够两个6寸盖帽派和一个派底)
做法:
【派皮的制作】:
1、准备好所有需要的材料,把黄油切成小块。
2、低筋面粉过筛备用。
3、将过筛好的低粉放在案板上,倒入黄油块与低粉拌匀,然后再用手搓揉均匀,这时将搓揉好的面粉铺平,在中间打入蛋黄,再慢慢加入冰水(这时的冰水是已经加入盐搅拌均匀的),将全部材料揉搓成面团状。
4、用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上;最后放入烤箱200度烤约25-30分钟即可。
【内馅的做法】:将内馅全部材料搅拌均匀。
乡村牛肉派
材料:
咸派皮400g,蛋黄1颗,内馅材料:1小匙,牛绞肉200g,洋葱丁80g,西洋芹30g,冷冻综合蔬菜50g,披萨乳酪丝30g,咖哩粉2大匙,玉米粉2大匙,胡椒粉少许,蛋黄液:1颗,水少许
做法:
1.取2/3的咸派皮杆成0.4㎝薄后,置入派盘中,切掉边缘多余的派皮,整形好松弛约15分钟。
2.将内馅全部材料放入一容器中搅拌均匀后,放入派皮内。
3.派盘上的派皮边缘四周涂抹上蛋液。
4.将剩余的派皮(作法1多余的派皮与剩余的1/3派皮结合在一起)杆平后,盖在派上。
5.切掉边缘多余的派皮,四周用叉子压紧。
6.表面擦上蛋黄液后,用剪刀剪出气孔,放入烤箱200/210℃烘烤约25-30分钟。
豌豆鸡肉派
材料:
咸派皮450g,鸡胸肉200g,洋葱末30g,豌豆仁60g,蘑菇50g,奶油30g,牛奶100㏄,面粉15g,盐1/2小匙,鸡肉腌料:1/2小匙,蛋白1/2个,黑胡椒粉1/4小匙,玉米粉2小匙,蛋黄液:少许,蛋黄1个
做法:
1.鸡肉切丁,再与蛋白、黑胡椒粉、玉米粉及盐一起腌约30分钟至入味;蘑菇切片备用。
2.奶油放入锅里加热融化后,将洋葱炒香,再放蘑菇片、豌豆仁和调味后的鸡肉丁一起炒熟
3.将牛奶加面粉调匀倒入作法2中,勾芡后即可熄火。
4.将2/3的派皮杆成0.4㎝薄,压入小型派模中,切掉边缘多余的派皮,整形好松弛约15分钟。
5.将作法3放入派皮内,派的边缘涂抹上蛋液。
6.将作法4边缘多余的派皮与剩余1/3派皮结合在一起,将派皮杆平,盖在派上,将派皮边缘处压紧,切掉边缘多余的派皮,松弛约15分钟。
7.表面中央用剪刀剪开成十字状,,抹上蛋黄液后,放入烤箱180/210℃烘烤约25-30分钟即可。
牛肉派
材料:
派皮1:140公克,高筋面粉140公克,派皮2:140公克,派皮3:80公克,盐少许,馅料:250公克,洋葱丁100公克,青豆仁80公克,红萝卜丁30公克,细砂糖1小匙,盐1/2小匙,胡椒粉1小匙,高汤100公克
做法:
1.将所有材料准确秤量好份量备用,并备好一处干净台面,制作派皮时,可将高筋与低筋面粉混合过筛置于操作台面上。
2.此时将白油置于面粉上,用刮板将白油切成如绿豆般的大小颗粒,颗粒太粗或太细都会影响派皮的酥脆度,一边将白油切细时,白油颗粒即会自然与面粉混合均匀,最后我们即可在台面上将混合了白油的面粉中央拨出凹洞筑出粉墙,以便于稍后倒入其它材料不会流出。
3.为了避免油脂融化,制作派皮时所加入的水份必须是温度较低的冰水,将冰水倒入粉墙后,即以手按压的方式让面粉与水慢慢融合在一起。
4.制作派皮时勿过度搓揉,让所有材料大致上融合成团即可,否则派皮会失去应有的酥脆口感,最后将派皮面团用保鲜膜或塑胶袋包起,放入冰箱冷藏松弛??分钟,一边等待派皮面团冷藏的期间,则可开始准备牛肉派馅料,将切好的牛肉丝入锅中以中小火炒至半熟,随后加入其余蔬菜(或者利用冷冻蔬菜包替代)继续拌炒,加入调味料及高汤焖煮后即成馅料,盛起放凉即可。
5.取出冰箱中已冰硬的派皮面团,稍压扁后置于塑胶袋中,再以杆面棍将派皮杆成厚度约0.3公分的薄派皮,自塑胶袋中取出派皮,并切成6张心形派皮备用。
6.派皮边缘沾少许水,再将已冷却的馅料分成6等份,分别包入派皮中,将派皮整形成半心型的牛肉派。
7.牛肉派先刷上一层蛋液,再于表面戳几个小洞以利空气散出,即可送入预热至上火220℃、下火180℃的烤箱中,烤约20分钟即可。
鸡肉派
材料:
酥皮材料:275公克,高筋面粉256公克,低筋面粉64公克,水192公克,盐3公克,白油32公克,细砂糖15公克,内馅:200公克,其他:1个,蛋黄液4个
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面团,用杆面棍杆平成约0.2公分的厚度后,再静置松弛30分钟。
3.使用直径7公分的圆形模型,在作法2的酥皮面皮上压出约40个小圆形面皮。
4.小面皮以2个为一组,取其中一片面皮在上面刷上一层全蛋液后,再取约10公克的鸡肉馅平铺在面皮中央处。
5.再取另一片面皮,用手将面皮中间部位稍加拉薄后,覆盖在作法4的材料上面,并在面皮表面涂抹上一层蛋黄液后,放入烤箱底层以200℃烤约30分钟。
土豆鸡肉派
材料:
鸡胸肉400g,土豆500g,黄油25g,牛奶200ml,鸡蛋2枚(蛋黄和蛋清分开),法香碎30g,盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法:
1、圆形烤盘模具上用刷子涂抹上黄油(5g),再放入已预热至200度的烤箱中放置约4分钟。
2、鸡胸肉切成1cm大小的丁,放入圆形烤盘模具中,送入烤箱烤制5分钟,随后取出用盐盒白胡椒粉调味。
3、土豆削去外皮,切成小3cm长1cm粗的小条,再沸水中煮制约20分钟,随后取出用冷水冲凉,接着与烤好的鸡胸肉小丁混合均匀,再放入圆形烤盘模具中。
4、将牛奶、蛋黄和法香碎放入搅拌机里搅打均匀。
蛋清用打蛋器不断抽打,直至将蛋清打至发起。
5、将打发的蛋清与步骤4混合均匀,再浇到土豆和鸡肉小丁上。
6、将余下的黄油(20g)用手掰成小块,撒在最上面。
最后将圆形烤盘模具放入烤箱底部,用180度火力烤制20分钟即可。
小诀窍
准备一个圆形(30cm)烤盘模具
猪肉派对
材料:
材料猪腿肉、青豆仁、芦笋段、洋葱丝、开面团、各式水果、百里香、咖喱粉、白酒、奶油、盐、胡椒、柠檬汁
做法:
(1)猪腿肉用搅肉机搅烂成泥,加入青豆仁、洋葱丝、芦笋段、百里香、奶油、白酒、盐、胡椒后搅拌均匀。
(2)模具内壁涂上油,将开面铺入,并将模具四壁覆盖,将猪肉等倒入模具内,盖上开面,四周封口,刷上油,放入180摄氏度的烤箱内烘烤至猪肉等成熟,冷却即为派对(party)。
(3)用水按比例将睹喱粉化开,冷却至常温,在派对两头的面皮上各开1个穿透面皮的洞,注入咖喱水,灌满里面的空隙后,置于冰箱中,待咖喱水凝结成冻后取出,切片装盆。
(4)生菜以柠檬汁拌匀,与各式水果一起作装饰。
特别关照
百里香(THYME),义名麝香草,西餐常用香料。
乡村咖喱鸡肉派
材料:
派皮材料:低筋面粉300克,无盐黄油150克,蛋黄1个,冰水90ml,盐1小匙(这些原料够两个6寸盖帽派和一个派底)
做法:
【派皮做法】:
1、准备好所有需要的材料,把黄油切成小块。
2、低筋面粉过筛备用。
3、将过筛好的低粉放在案板上,倒入黄油块与低粉拌匀,然后再用手搓揉均匀。
4、这时将搓揉好的面粉铺平,在中间打入蛋黄,再慢慢加入冰水(这时的冰水是已经加入盐搅拌均匀的),将全部材料揉搓成面团状。
5、用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上。
【组合】:
1、取2/3的咸派皮,把它擀成0.4厘米厚的面皮,放入派盘中,用刮刀除去边缘多余的派皮,并用手压紧整形,松弛约15分钟。
2、将内馅放入派皮内,最好先在空派皮上撒一层干的面包粉,这样烤好的派皮底部才会比较酥脆。
3、在派盘上的派皮边缘四周,涂抹上适量的蛋黄液。
4、将剩余的派皮擀平(步骤1切去的边缘多余派皮+剩下的1/3派皮),盖在步骤(3)上,切掉多余的派皮,四周用手压紧,表面刷上一层蛋黄液,用叉子叉点气孔。
5、放入烤箱200度烤约25-30分钟即可。
鸡肉派
材料:
鸡胸肉丁炒半熟
做法:
1、派皮铺在圆型烤盘上。
2、铺上花耶菜、芝士,铺上西红柿丁、玉米粒、芝士,再铺上鸡丁。
3、将蛋液和奶精拌在一起,倒入派里,再铺上一层芝士。
4、放入烤箱375度f,烤30-40分钟就是好香好好吃的 chicken quiche
咖喱鸡肉派
材料:
派皮:低筋面粉230g,冷藏牛油120g,蛋黄1个,幼盐1/2茶匙,冰水70ML
做法:
1、牛油直接从冰箱取出切小块。
2、将面粉和幼盐筛入牛油中,用手搓揉使牛油和面粉充分混合均匀。
3、加入蛋黄和冰水用刮刀切拌均匀,包上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟。
4、取出2/3的面团放入两张保鲜膜中间,然后把面团擀平。
5、撕开一面保鲜膜,将面皮倒扣按压入派盘里,撕掉另一面保鲜膜,把旁边多余的派皮切除。
6、用叉子在派皮刺一些小孔,放入预热烤箱200℃烤15分钟,切断电源。
7、从冰箱里取出剩下的1/3派皮,如(4)把面团擀平。
8、取出派盘,倒入馅料,在派皮的边缘涂上一层蛋黄液,然后盖上派皮。
9、把突出边缘的派皮切除, 四周用手压紧,表面刷上一层蛋黄液,用叉子叉点小孔。
10、将派盘放回预热的烤箱,倒数第二层,上下火180℃烤大约30分钟,表皮金黄即可出炉。
【咖喱鸡肉馅做法】:
材料:
鸡胸肉100g,土豆2粒,红萝卜半条,大葱半粒,蒜蓉半汤匙,奶粉20g,咖喱粉1汤匙,古玛粉1茶匙,水、面粉、生抽、糖和盐适量
做法:
1、鸡肉切丁,加少许盐、糖、麻油、生抽和粟粉腌制。
2、红萝卜、大葱和土豆切丁,奶粉、咖喱粉和古玛粉加少许水调匀。
3、锅里放适量油,炒香蒜蓉和大葱。
4、加入(2)和可盖过材料的水焖软后,加入鸡丁煮熟。
5、调味后加入面粉水煮至浓稠即可出锅。
小诀窍
~我用7寸宽2寸高的烤盘代替派盘。