第4个回答 2020-04-21
一般来说,每一斤面粉,加碱4到5克就可以啦。
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有时,还需根据温度、酵母粉的量来控制加碱量。如果温度高、酵母粉加的多,则产生的乳酸也会多,这时就需要多加一些碱,将酸中和掉;如果温度低,酵母粉加的少,则需要少加些碱。
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判断加碱的量是否合适,还可以用拍打的方法。用手掌拍打面团,如果发出空空声,则说明碱少;如果发出啪嗒啪嗒声,则说明碱多;如果发出碰碰声,则说明刚刚合适。
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品尝:如果面团有酸味,这说明碱少了;如果面团有涩味,说明碱多了;如果是甜味,那么恭喜你,刚刚合适。