家庭自制好吃的辣椒酱

Question

如题所述

Answer 1

做辣椒酱的方法：  

原材料：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。  

第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。

第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。

第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。  

第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。

Answer 2

自制辣椒酱
制作配料：辣椒2斤 大蒜120克 西红柿500克 白醋140克 白糖100克 盐100克 黄豆酱100克

制作方法：

1买回来的辣椒清洗干净后沥干水分；

2准备所需要的食材：大蒜120克、西红柿2个、黄豆酱100克、白醋140克、白糖100克、盐100克；

3西红柿去皮后切成块，然后放入料理机中打碎备用；

4辣椒去籽后切块剁碎或是放入料理机中打碎；

5平底锅不粘锅里放入提前备好的西红柿、辣椒、盐、白糖、黄豆酱；

6开火熬至黏稠的状态；

7关火后加入白醋搅拌均匀，放一旁凉至常温；

8最后加入大蒜翻拌均匀即可；

9超级好吃又香的辣椒酱就熬好了；

10装在提前消毒的瓶子里，放冰箱冷藏，时间越长越好吃，放一边都不坏的！


万能蒜蓉辣椒酱
食材准备：大蒜一斤，小米辣半斤，

生姜一小段，豆豉100g

1大蒜剥皮洗干净凉干水分，小米辣洗净晾干水分

2用料理机把大蒜，生姜小米辣，豆豉分别打成碎

3锅里放油，油热转小放入蒜末和姜末，煮两三分钟后加入豆豉，再煮两三分钟加入小米辣

4加入调味料：盐，生抽，蚝油，鸡精，白糖，白酒，搅拌均匀

5全程小在煮五六分钟


万能香菇辣椒酱
食材:

香菇400克，小米椒10个，大蒜2球，姜1块。

做法：

1先来调个料汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，半勺盐，1勺淀粉，加半碗水调匀。

2准备好所有食材，香菇、姜、蒜、小米椒剁成末。

3锅中多加点菜籽油，放入姜蒜末小米椒小火炒1分钟爆出香味，加入香菇炒熟，入料汁炒匀即可。

1一次可以多做点，吃不完的放冰箱保存。随吃随取，超方便。

洗净


自制剁辣椒
食材』

青阳椒，小米辣，蒜，姜，白芝麻，油，盐，糖，酱油，蚝油

做法

1准备一把青椒和小米辣，剁碎备用。一个蒜和一小块姜切碎备用。

2热锅放油适量的油，可以多点油。放入蒜末和姜末炒香至微微金黄色即可放入辣椒翻炒。

3放入一勺半盐，一勺糖，一大勺酱油，一大勺蚝油，翻炒入味，最后撒上白芝麻即可。


蒜香牛肉辣椒酱
用料：牛腩250g、蒜蓉60g、姜末20g、豆瓣酱10g、郫县豆瓣酱15g、辣椒面+干辣椒段+辣椒碎共150g、五香粉5g、花椒粉10g、盐20g、糖10g、花生+花生碎100g、白芝麻50g、素油500g

步骤

1备料：牛腩要肥瘦相间切1cm小丁，蒜和姜切成末，辣椒我选了3种不同的面+碎+段为了丰富口感，花生一半敲碎，花生和芝麻都要炒熟的，素油是指植物提取的就可以

2:油烧到6成热，下入牛腩丁，转小火慢炸，炸到没有水分，成牛肉渣的状态。

3:加入豆瓣酱（不辣）和郫县豆瓣辣椒酱（辣的），炒出香味

4:加入蒜末姜末，炒出香味

5:加入3种干辣椒，炸香

6:加入五香粉、花椒粉、盐、糖、花生和芝麻，炸香，激发出香味。盐可以增加，我怕太咸没有放很多。

Answer 3

买点泡椒，一般会自带多余的汤汁，扔了浪费，可以兑蒜泥酱，蒜泥自制很方便，买生大蒜头剥了皮，用食品料理机或者破壁机打成泥，直接拌。所以泡椒不要买太多比如什么五斤十斤的大包，那样要兑很多很多大蒜头，才能把稀薄质地兑成还算干巴的状态。一两斤泡椒也就够了，泡椒不用打成剁椒，那样蒜泥是蒜泥的味道，泡椒是泡椒的味道，可以分别单独吃，也不会感觉好像买了一瓶超市有售的蒜泥剁椒酱，其实那个就我个人而言吃不出什么蒜的味道，我觉得蒜泥比剁椒好吃，所以要以蒜泥为主，还要多加点盐，少加点酒，另外调一下料更咸香。