第1个回答 2024-05-18
1. 容器消毒问题在自酿过程中，容器如瓷罐或玻璃瓶通常需要消毒以防止细菌污染。许多人可能仅用开水简单处理，但这并不能彻底杀死所有细菌。
2. 金属超标风险现代自酿酒设备多采用金属，与古代的木制设备不同。金属设备可能导致杂醇或重金属含量过高，而自酿者往往缺乏处理这些成分的技术。
3. 甲醇含量控制自酿过程中，原料发酵难以避免会产生甲醇。由于自酿者通常没有专业设备和技术，甲醇含量往往无法得到有效控制。
扩展资料：
1. 浸泡将高粱浸泡在水中24小时以备后续使用。
2. 蒸煮经过浸泡的高粱使用锅炉进行蒸煮，这一过程被称为“蒸高粱饭”。
3. 冷却蒸煮后的高粱饭通过冷饭机冷却，过程中加入谷壳以防止高粱饭过于黏稠。
4. 拌曲将冷却后的高粱饭与颗粒状曲粉混合，以启动发酵过程。
5. 发酵混合物倒入发酵池，静置10天后进行蒸馏。
6. 蒸馏第一道酒完成后，将剩余的高粱饭再次拌曲和发酵。
7. 调兑和再次蒸馏第一道酒后的渣滓经过再次拌曲和发酵，最终得到的自酿酒需要调兑以改善口感和风味。
参考资料来源：百度百科-酿酒详情