第1个回答 2020-11-03
蒜苗炒牛肉是一道很常见的家常菜，经常出现在人们的餐桌上，蒜苗炒牛肉是一道做法简单、味道和营养丰富的菜肴，烹调过程一点也不复杂，比较简单易上手，蒜苗和牛肉两者搭配在一起，蒜苗又嫩又脆，很爽口，牛肉有嚼劲又好吃，配着米饭一起吃，非常下饭！
很多朋友在制作牛肉时，都会遇到炒出来的牛肉又干又柴，不入味，还有腥味去除不干净等系列问题，下面分享详细的操作过程，学会这些小技巧，再也不会出差错了！
【蒜苗炒牛肉】
1.首先我们准备一下食材，牛肉350克，顶着牛肉的纹路，切成均匀薄片，牛肉最好选牛里脊，没有筋膜，肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整，比较好嚼。
2.生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片，泡椒两根，切成圈，全部放在同一个盆中。
3.加入豆瓣酱5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥，抓拌均匀，让牛肉吸收料汁入味，加入植物油10克，锁住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩，抓匀后腌制15分钟，腌的时候要腌到位，牛肉才更入味 口感更嫩。
4.洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片，切成宽条，为菜品增色。
小技巧：热锅冷油下牛肉，能防止牛肉突然遇到高温而剧烈收缩，变得紧实难嚼。
5.开中火，不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味，牛肉变色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火，快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后，即可出锅装盘。
好了，这道鲜美滑嫩的蒜苗炒牛肉就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
第2个回答 2020-11-03
上肉（一半瘦肉，一半肥肉，如果五花肉最好，我只将就家里现成食品加工罢） 紫蒜苗 蒜瓣 姜丝 米酒 辣椒粉
蒜苗炒上肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
蒜苗洗净，去老皮，老叶。用刀拍一拍蒜苗，斜着切段
步骤 2
上肉从冰箱冷冻室拿出来，需解冻一分钟，洗净后就切，很容易切成薄片
步骤 3
蒜瓣拍碎，姜切细丝
步骤 4
少许一点油，煸炒中肉，中火慢煎出油
步骤 5
这时加入蒜瓣，姜丝，少许辣椒粉（喜欢的加郫县豆瓣），炒一炒，少许米酒，待香味出来，先加入蒜苗白，撒少许酱油
步骤 6
剩下来的蒜苗叶放进去，炒一炒，少许盐调味就可装盘
第3个回答 2020-11-03
做法一，蒜苗炒鸭血，鸭血选用盒装的那种就可以。
准备食材:
鸭血一盒，蒜苗一把，植物油，盐，鸡精，料酒，姜。
烹饪步骤:
鸭血从盒中取出，切成3cm左右的小薄片。
锅里放入清水烧开以后，把鸭血放入焯水一分钟，用漏勺捞出晾干水分备用。
蒜苗清洗干净，去掉黄叶，斜刀切成2cm左右的小段。
姜去掉皮，切成薄片备用。
锅里放入植物油加热到六成熟，把姜片放入炝锅，然后加入蒜白煸炒，炒到蒜白六成熟，放入蒜青。
炒到八成熟以后把鸭血放入，加入料酒。
炒熟以后放入盐，鸡精搅拌均匀即可出锅。
做法二，蒜苗炒回锅肉。
准备食材:
猪肉，蒜苗，姜，料酒，盐，青辣椒，红辣椒，白糖，豆瓣酱，生抽。
烹饪步骤:
青辣椒，红辣椒切块，蒜苗斜刀切成两厘米左右的小段，姜切薄片。
锅里放入清水，大火烧开以后，加入姜片，料酒，盐，先把肉放入煮一下，取出以后切成两厘米左右的薄片备用。
炒锅里面放入植物油，加热到六成熟，先放入肉片煸炒，小火慢炒，把肉片里面的肥油全部炒出，待肥肉稍微卷边的时候，放入豆瓣酱炒香。
然后放入红辣椒，青辣椒，加入生抽煸炒，最后放入蒜苗。
煸炒成熟以后加入白糖，盐，鸡精搅拌均匀即可出锅。
烹饪小提示:
豆瓣酱，生抽都是有咸味的，如果不爱吃咸的，最后可以不用再加盐。
做法三，蒜苗炒豆干。
准备食材:
蒜苗一把，豆干五片，干辣椒，姜。青辣椒，红辣椒，生抽，盐，鸡精，植物油。
烹饪步骤:
买五香豆干切成细长条备用。
蒜苗去掉黄叶，清洗干净，然后切成两厘米左右的菱形小段备用。
青辣椒，红辣椒切丝，干辣椒切小段，姜切片。
炒锅里面放入植物油，加热到六成热，放入姜片爆香，然后放入干辣椒煸炒出香味。
放入豆干煸炒，然后放红辣椒，青辣椒，最后放入蒜苗煸炒至成熟，加入盐，生抽搅拌一下。
加入盐，鸡精，炒熟即可出锅。
第4个回答 2020-11-03
蒜苗炒肉
材料：蒜苗100克，猪瘦肉200克，肥五花肉100克。
做法：
1、猪瘦肉、肥五花肉切薄片；蒜苗切段、红椒切丝。
2、先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟。
3、放蒜苗段和红椒丝，加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。
蒜苗烧豆腐
材料：老豆腐、淀粉、蒜苗、酱油、盐、食用油。
做法：
1、锅中放少许油，老豆腐沾少许干淀粉，入锅中煎制。
2、豆腐捞出，锅中留少许油，加入切成小段的蒜苗，煸出香味。
3、加入豆腐翻炒，加盐，酱油，翻炒片刻即可出锅。
第5个回答 2020-11-03
都说腌腊制品吃了不好，但是如果过年没点腊味会觉得年味也淡了。所以，每年冬季老公都会做几块腊肉，酱肉和少许的香肠。其实做这腊肉酱肉，最主要的原因就是我家幺妹喜欢吃腊肉烧豌豆，腊肉烧花菜，更有那道不容错过的蒜苗炒腊肉。冬季正是蒜苗最为鲜嫩的时刻。将腊肉和蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油，这道四川名菜就出锅了，喷香的腊肉，软嫩弹滑，配上脆爽的蒜苗，吃起来清香又解腻，香辣又下饭。
不过我今天给大家分享的不是蒜苗炒腊肉，而是蒜苗炒酱肉。四川酱肉，重点在于酱，也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。而腊肉呢，也就是腊干制成的肉了。主要是猪肉经过腌制以后再烟熏晾干而成。所以，腊肉和四川酱肉的区别最明显就是在制作过程中的不同。就因为这做法的不同，在口感味道方面，四川酱肉的肉质比腊肉更要柔软可口一些，酱香浓郁。这酱肉和蒜苗也是绝配哦，上桌被疯抢，米饭更遭殃，做法简单，你也试试吧。
【蒜苗炒酱肉】
食材；蒜苗 一把，小米辣 3个，酱肉 400克，大蒜 一个。
制作方法：
1.将酱肉洗净，切成薄片。2.将蒜苗老叶和根须去除，清洗干净。
2.将蒜苗切斜刀，叶子和杆分开，再将小米辣洗净切好备用。
3.锅里放入适量植物油，再放入少许猪油烧热。
4.猪油融化，放入酱肉爆炒。
5.炒制酱肉变卷，成透明状。将酱肉铲出。
6.锅里留适量底油，放入大蒜，小米辣爆香。
7.放入酱肉翻炒。
8.放入蒜苗杆翻炒一分钟。
9.放入蒜苗叶子，翻炒均匀，放入适量盐翻匀起锅。
香辣可口，美味又下饭，全家老小都爱吃。
小贴士：
1.使用混合油爆酱肉，吃起来更香。
2.酱肉有盐味，最后放盐可适量少点。
3.蒜苗叶子下锅，翻炒均匀就得起锅，别炒太死了，口感不好。
4.油不要放太多，因为腊肉会煸出油来。