在蒸制包子的过程中，关于火候的控制其实有一些讲究。首先，并不需要全程大火。正确的做法是，先用大火将蒸锅中的水烧开，然后转为中小火。这样，大约20分钟的蒸制时间更为适宜。热水蒸包子可能导致酵母活性丧失，包子皮硬且不均匀，因此建议使用冷水开始蒸制。
其次，全程中小火是不可取的。大火有助于保持大量蒸汽，使包子快速膨胀，口感更好。小火则可能导致包子皮塌陷，影响口感。包子的发酵过程需要一定的温度，所以冷水下锅，大火蒸至熟后转小火是最佳方法。
最后，要确保包子不塌陷，关键在于发酵和时间的掌握。包好的包子需要充分醒发，用蒸笼布盖住以保持其形状。使用冷水蒸，避免表皮瞬间受热硬化。蒸锅底部垫干纱布，防止底部水分过多影响包子。蒸制时间大约在15分钟，过长会导致包子表面塌陷。