第1个回答 2022-07-04
据网上称自酿葡萄酒不能喝，但是我有亲戚住在河北邯郸的永年以种植葡萄为生，卖剩的葡萄基本都自酿成了葡萄酒，不仅全家喝，而且还送给亲朋好友喝。喝了这么多年的自酿葡萄酒，没发现一个中毒的，或因自酿葡萄酒卫生不达标生病的或住医院的，反而一个个喝的精神头十足，容光满面，容颜未老。
自酿葡萄酒做法：
1、选择成熟不烂不破皮的葡萄洗干净后，连皮带籽儿捣碎，用榨汁机榨碎亦可；
2、连皮带果肉倒入小缸内，放入适合水果发酵的酵母和白糖（葡萄和白糖比列大概为5:1或6:1），搅拌均匀，保持发酵温度20℃左右，发酵过程是产生二氧化碳气体的过程，密封不要太严实，以便出气，只要封好后飞不进去昆虫即可。
3、发酵完成，过滤出皮、果肉和籽儿，剩下的就是葡萄酒。
自酿葡萄酒干净卫生与否： 自酿葡萄酒全程基本都是手工制作，没有机器参与，但是酿造的每个过程都是讲究卫生，今耕细作。此外，无论酿造什么酒，都是在劳动人民辛勤劳作中发现和创造的，第一滴酒都是手工制作，因此自酿葡萄酒卫生与否，能喝与否和手工酿造不存在关系。
自酿葡萄酒和商业葡萄酒的区别：
一是，自酿葡萄酒为普通发酵酒，没有去除糖分，反而为促进发酵，还添加了白糖，因此品尝起来更像是香甜可口的酒精饮料，而商业葡萄酒工序更为复杂，需按照规定的天数、月数甚至年数陈酿完成后，才可上市；
二是，自酿葡萄酒由于做工简单，因此酒业相对浑浊，只有一种口味，而商用葡萄酒会根据葡萄种类、含糖量、酿造方法及陈酿年数等，分为各种葡萄酒，如按照颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒及玫瑰红葡萄酒等。
自酿葡萄酒饮用禁忌： 由于自酿葡萄酒含糖量高，所以不要贪杯，特别是不适合不宜食糖者饮用。另外，为降低糖量，喝自酿葡萄酒时，可以稍兑一些矿泉水，这么做不会对酒质产生太大影响。
作为一个葡萄酒爱好者，不知道有多少人像我一样有着这样的烦恼。
“哟，小鹏，快来尝尝我自己酿的，看看和你的比比怎么样。”
每到此情此景，都要想办法委婉地拒绝这些七大姑八大姨，还得想办法用他们能接受的方式规劝他们不要在家里自酿葡萄酒。
为什么？
请听我耐心解释给你听。
1.关于酿酒葡萄品种
大妈们会买来好吃的葡萄来酿造，比如皮薄哒、肉多哒、甜甜哒、酸酸哒。
但大妈们殊不知酸味、涩味是葡萄酒的味觉组成元素，红葡萄酒中的颜色、香气也是来自葡萄皮。为什么我们熟知的产区都有法定葡萄品种，因为真正的酿酒葡萄肯定是吃起来难吃的一塌糊涂的，是只能用来酿酒的，酿酒葡萄粒小、皮厚、颜色深、糖分高，这对红酒的质量都起到关键性的作用。
一般酒庄酿酒的葡萄藤树龄都在15年以上，你在超市里买的葡萄值多少。
2.关于葡萄能不能洗
为了卫生，大部分人都会把买回来的葡萄用水清洗再酿酒，可是酱紫，葡萄同意了吗？葡萄中糖分诚可贵，酿母菌（葡萄皮自带）价更高！清洗葡萄，首先会让葡萄中的水分升高，降低糖分，鲜食葡萄所含糖分本就比不上酿酒葡萄，这样一来，更加雪上加霜了。另外，从葡萄园中采摘回来的葡萄皮上带有野生的天然酵母菌，它可以将葡萄中的糖分转化为酒精的功臣。清洗以后，酿母菌没了，难怪很多自酿葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一样！
你要问酒庄里怎么保证葡萄酒液纯净，人家可是一大堆设备的。
3.关于葡萄酒的糖分问题
自酿的葡萄酒因为食用葡萄的含糖量低（相比），再有自酿一般喜欢酿甜酒，所以会往葡萄汁里加糖再发酵。而很多酒庄是明令禁止这一行为的。
4.关于葡萄酒发酵
大妈们平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐齐上阵。我就问一句，大家有没有在网上看到葡萄酒酿造发生事故爆炸的。
一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3至4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1至2年的发酵时间。葡萄酒的发酵不是物理变化而是化学变化，很有可能隐藏有害物质。
可以说，大妈口中的自酿葡萄酒并不是我们传统认知中的葡萄酒，更像是一种自制水果饮料，酿好了喝起来酸甜，酿的不好很可能出事故。
我在波尔多工作八年，业余时间为国内朋友淘好酒，分享葡萄酒知识，有兴趣的朋友可以添加微信：laituo123（波尔多小酒匠），在这里让你读懂红酒，为你推荐最优质波尔多葡萄酒，全部波尔多直邮。
此提问存在问题，自酿葡萄酒当然可以喝，但确实存在着一些 健康 隐患和中毒现象，值得重视。
葡萄美酒夜光杯，欲饮欲梦醉人生！随着人们物质生活水平的不断提高，葡萄酒已经成为老百姓的日常消费品，但对我们老百姓来说，好的太贵买不起，便宜的又有食品添加剂和 健康 安全的问题，存在着添加过多过滥，不少是葡萄汁、添加剂勾兑酒精而成，甚至没有葡萄成份只有色素。为此，越来越多的人选择自酿葡萄酒，既可以放心饮用，且自酿过程又可自娱自乐，何乐而不为呢？！利用萄萄等果品自酿酒，许多人自酿多年经验丰富，方法各有高招，也较容易判断出酿造过程是否出现问题，是否产生了有害有毒物质。但对于初学者来说，如何自酿得法，使自酿酒饮用少一些 健康 隐患，杜绝中毒现象，是应该重视的。我愿意分享一些粗浅的感受，仅供参考，不喜勿喷！
1、原料：最好釆用专门的酿酒葡萄比如赤霞珠、美乐、霞多丽等，酿酒葡萄的酸度更高，糖度更高，酚类物质更高，在一些自酿葡萄酒流行的地方，是可以买到的；如采用食用葡萄一定要加入适量的蔗糖，加糖比例10至20%；葡萄成熟要好，无霉变坏果。糖度高可以降低杂菌繁殖发酵，降低有害物如甲醛甲醇及亚硝酸盐、有毒硫化物等。
2、器皿：采用玻璃、陶瓷和木桶，切忌釆用金属、塑料制品；使用前要进行消毒处理；器皿封闭性强，做到不漏气；器皿装料忌满，装1/2最多3/2为佳，最好装泄气阀，定期放气，防止压力过大产生爆炸。简易的泄气装置可自制，一个小皮管、一个夹子即可。
3、发酵贮存过程应注意：发酵过程中特别是几天，如产生霉斑菌块菌丝，液体突然变浑浊、液体分层，那就最是变质变坏了，必须丢弃。开封饮用后，不要放置过长时间，并观察是否产生霉变、液体浑浊、分层，液色变褐变黑等，如此，就不要再饮用了。但这只是初步的、简单的观察判断。
4、检测：如果长期大量自酿葡萄酒，即使有丰富的经验，为安全放心起见，还是建议送检，检测一下有害菌群和有毒物质，这十分必要，送测十分方便价格也不贵。特别对自酿葡萄酒量大，要作为礼物送人或部分出售，专业的检测还是必需的！实际上，欧洲一些古老酒庄生产的优质酒，也多釆用古法酿造，与自酿葡萄酒工艺类似，只不过经过长期的生产实践，釆用了特殊优质的原料辅料，形成了严格、完整的生产、贮存、检验标准和工艺流程，产生了丰富的经验，营造出优秀的品牌。