勾兑酒和粮食酒的区别

Question

如题所述

Answer 1

粮食酒与酒精勾兑酒的区别：原料不同、工艺不同、香味和口感不同等等。

1、原料不同

酒精酒的原料就是大部分可食用的酒精和小部分的粮食酒，有的时候还会添加一些可食用的香料。而粮食酒的原料却是高粱为主的优质谷物，所以从它们的酿造原料来看，我们可以很明显地看出它们的区别，喝酒的一定要仔细看。

2、工艺不同

既然酒精酒只是由大部分可食用的酒精和小部分粮食酒组成，那它的工艺也就是把食用酒精和粮食酒勾兑一下，没有在进行过多的加工发酵等等，非常简单。而粮食酒就不同了，不仅要经过七蒸八晒，还要制曲、酿造、窖藏，这一系列过程为一整个周期，最低也要超过一年。

3、香味和口感不同

同时打开一瓶粮食酒和一瓶酒精勾兑酒，就能够明显的闻出它们香味的区别，粮食酒的香味更加的丰满，细品粮食味还让人回味，而酒精勾兑酒虽说也有香味，但不浓厚，很快消散，还是很刺鼻的酒精味。

勾调中应注意的问题：

1、人员应有高度的责任心和事业心，在实践中注意不断提高自己的勾兑技术水平；必须有较高的尝酒能力；对酒的风格、各种酒的香型、库房中每坛酒的特点等都要准确掌握；同时了解不同酒质量的变化规律，才能够勾兑出好酒，勾兑出典型风格。

2、要搞好小样勾兑。勾兑是细致而复杂的工作。因为极其微量的成分都可能引起酒质的较大变化，因此要进行精心勾兑，经品尝合格后，在大批量勾兑。

3、掌握各种酒的情况，每坛酒必须有健全的卡片，卡片上记有产酒年、月、日，生产车间、窖号、窖龄、糟别、酒度、质量、酒质等情况。勾兑时，应清楚了解各坛和各酒的上述情况，最好能结合色谱分析数据，以便科学地搞好勾兑工作。