饭店的凉拌菜好吃，原来调汁有秘诀，跟大厨学着做，上桌汁都不剩

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第1个回答 2020-11-19

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捞汁,冷泡汁可以用在凉拌菜吗?答：一、红油味汁1、配方：(配制20份菜)红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。2、配制说明：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较正枣册重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接...

凉拌菜怎么拌才好吃,有大厨给点建议吗,需不需要调料水?答：拌制凉拌菜时，顺序也有讲究。先将蔬菜洗净切好，沥干水分。然后加入调料水，充分拌匀。最后再淋上芝麻油或香油，提香增色。凉拌菜的温度也很关键。拌好的凉拌菜应该冷藏半小时后再食用，这样调料才能充分渗透到食材中，味道更佳。下面再给大家分享几个小技巧：调制调料水时，可以根据自己的口味调整比例。

怎样做凉拌调菜好吃答：凉拌菜好吃，关健靠调料 做凉拌的酱料：原料：花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量。做法：1、将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。2、将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。3、香葱切段﹑...

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