近年来食安问题不断，许多人家中厨房吹起「天然风」，减少加工食品，改吃在地生产的新鲜食材，但如何将大众化食材变身为「澎派」又精致的年夜饭？卫生福利部苗栗医院和头屋乡农会携手合作，教大家发挥创意和巧思，在「三低一高」的健康烹调原则下，让平凡食材华丽大变身。
苗栗医院院长许振荣身「大厨阿荣师」，示范健康年菜烹饪。（图片提供／卫福部苗栗医院）
头屋乡农会家政指导员傅秀珍表示，饮食和健康息相关，家人的健康可说是掌握在一家之「煮」手中，只要把握「三低一高」（低油、低盐、低糖、高纤维）的原则，利用在地食材的鲜度，很容易就能料理出卫生、美味、健康的年菜佳肴，且经济又实惠。
花点巧思，让大众食材变身为精致美味年菜
根据各种食材的特性作巧妙搭配和变化，再配合创意摆盘，都能让大众食材变身为精致的美味年菜。傅秀珍老师举例，摆盘时将「心莲心」的心型料理排成花朵，就成了「花开富贵」，多放些薏仁更可增加黏稠性，有助于食物定型；制作「藷丁游皇宫」时，芥菜先川烫可去除苦味。
年菜：好彩头鱼卷。（图片提供／卫福部苗栗医院）
【好彩头鱼卷】 （12人份）
食材：白萝卜2条、红萝卜2条、鱼浆300克、荸荠200克、虾仁150克、花枝150克、吻仔鱼200克、瓠瓜干200克、葱白2根、芫萎2根、芹菜50克、胡椒粉少许。
作法：
先将红白萝卜洗净，刨成长条型，备用。
荸荠洗净拍碎，虾仁、花枝、葱白洗净切丁加胡椒粉、鱼浆拌匀，再搓成短条型沾吻仔鱼备用。
取出一个白盘，戴上手套，第1层放白萝卜片、第2层放红萝卜片、第3层放作法2的料，接着卷成短条型，绑上瓠瓜乾，放入蒸锅蒸约30分钟至熟透。