00问答网
所有问题
酥油就是奶油吗
如题所述
举报该问题
其他回答
第1个回答 2014-10-18
酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。
追答
奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
第2个回答 2014-10-18
不是
第3个回答 2014-10-18
不是的
第4个回答 推荐于2016-04-30
奶油
乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油(cream),稀奶油经成熟,搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油(butter)。由于制造方法不同,所用原料不同或生产的地区不同,可分成不同的种类,奶油按原料一般分为2类:
⒈ 新鲜奶油
用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的奶油。
⒉ 发酵奶油
用酸性稀奶油(即经乳酸发酵的稀奶油)制成的奶油。
根据加盐与否奶油又可分为:无盐、加盐和特殊加盐的奶油;根据脂肪含量不问分为一般奶油和无水奶油(即黄油);除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油,如新型涂布奶油等。
一般奶油的主要成分为脂肪(80%~82%)、水分(15.6%~17.6%)、蛋白质、钙和磷(约1.2%),以及脂溶性的维生素A、维生素D和维生素E,加盐奶油另外含有食盐(约2.5)。应呈均匀一致的颜色、稠密而味纯。水分应分散成细滴,从而使奶油外观干燥;硬度应均匀,易于涂抹,入口即化。]
酥油shortening
其成份为:白油+胡萝卜素+天然香料,与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。没错,酥油的英文名也是shortening,呵呵,你没有看错,我更没有写错,这里重点讲一下这个让人“拎不清”的酥油。(这里引用一段转载过来的文字详细讲解,相信你仔细看过之后一定会懂一些,至少以后做点心的时候不会再晕晕的了)
广义的定义,酥油可以是任何的油脂类产品,如色拉油、猪油、奶油、玛琪琳等等。但是为了追求更好的口感和成品品质,这些油脂在使用上就必须要留意彼此之间并非完全可互相替代的,必须要考虑到他们油脂及其它成分如水的含量,特殊的风味(如奶油),还有不同的熔点对制作过程中所带来的影响。
狭义的定义,在点心制作上,当我们说到酥油,通常就是指『酥油』这个产品。酥油是一种无水奶油。
1、酥油的种类
酥油的种类很多。在台湾目前有:
· 最好的酥油,属次级的无水奶油(此类酥油名为 Butter Oil)
· 一般也有以低熔点的牛油(此应指牛脂肪 Beef Fat)来充作的酥油
· 另外也有以氢化白油和奶油香料配制而成的,此类酥油即为 Shortening,其颜色和香味都近似真正的酥油(Butter Oil)
2、酥油是素的吗?
完全看成分而定,购买前可以查看成分说明,有无水奶油、以牛脂肪 Beef Fat 的,或是植物油精制的,其中以第三种最为普遍,只有第二种牛脂肪的为荤的。因此,也有人问,,,
3、酥油是白油吗?
如果是第三类酥油,那其实就是白油再加工而已,而目前一般在食谱的应用上,多半习惯将白油与酥油视做相同材料了。
4、酥油的作用
酥油一如它的英文名,Shortening,又名雪白奶油(请参看雪白奶油(Shortening)的详细说明),它用来防止面团筋性延展得太快,也可防止膨大剂初期所产生的二氧化碳在过程中散逸。而白油(Lard),是人造猪油。根据中华谷研所的蛋糕与西点一书,酥油与白油的的作用相似,但是,酥油精炼过程较白油为佳,油质更洁白细腻。
本回答被网友采纳
相似回答
酥油
奶油
黄油
如何区别和定义
答:
狭义的定义,在点心制作上,当我们说到酥油,通常就是指『酥油』这个产品。
酥油是一种无水奶油
。1、酥油的种类 酥油的种类很多。在台湾目前有:· 最好的酥油,属次级的无水奶油(此类酥油名为 Butter Oil)· 一般也有以低熔点的牛油(此应指牛脂肪 Beef Fat)来充作的酥油 · 另外也有以氢化白油...
酥油
可以做
奶油吗
?
答:
酥油不可以做奶油
。酥油和奶油是完全不一样的东西的,所以它是硬硬的,而且它的整个是奶香味会比较浓一些,咬金是特别的香,但是奶油它的泡沫感会比较强一些,吃起来是不一样的口感的,所以这两个东西是完全不一样,无论是口感方面还是味道方面都不一样的。
奶油
,
黄油
,奶酪,芝士,
酥油
有什么区别?
答:
除了
酥油
不那么常见外,其他几种都是烘焙常用的原料,而且都是用牛奶为原料制作的,牛奶中含有水分、蛋白质、脂肪这几种主要物质,可以简单的将
奶油
、
黄油
、奶酪、芝士都理解成成分类似的物质,只是每种成分的占比不一样罢了。酥油呢,不要将它与起酥油混淆了,国内做烘焙很少会用到酥油的,我们最后来提...
奶油
是不是起
酥油
?
答:
黄油也叫奶油
,口感比起酥油好,是从牛奶中提炼的油脂,所以有些地方又称之为“牛油”,不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油,英文名(cattle fat) ,可不要混淆了。不过这种牛油口感差,不用做食用,所以配方里提到的牛油还是指黄油。新鲜黄油脂肪含量大约85%,其中营养成份是奶制品之首,...
大家正在搜
黄酥油是奶油吗怎么做
酥油黄油奶油的区别
人造奶油和无水酥油
酥油和芝士一样吗
人造奶油就是黄油吗
人造酥油和天然酥油的区别
黄油和奶酪的区别
酥油是牛油吗
酥油冷冻能保存多长时间
相关问题
酥油是什么东西,是奶油么?
奶油和酥油的区别
酥油和奶油一样么
酥油和黄油有什么区别
酥油和黄油有什么区别?
人造奶油和起酥油的区别是什么?
酥油是什么油
酥油是什么东西,是奶油么?